麻辣鸡是比较常见的家常菜。主要成分是鸡肉和辣椒。它尝起来又辣又香。深受大家喜爱，在家也能轻松制作。鸡块被切开，用洋葱、姜和大蒜腌制，然后在煎锅里煮熟。加入一些葱、姜、蒜作为食材烹调后，味道鲜美，令人垂涎三尺。
香辣鸡食谱
1. 挑选一只大小适中的鸡，宰杀，洗净，切块，入油炸至金黄色，待用！
2、准备适量的姜片、蒜瓣、洋葱、辣椒碎、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用！
3. 烧热锅，加入油。油热6分钟后，加入干海椒、肉桂和八角炒香！
4.加入姜片、蒜瓣、辣椒碎、泡椒继续翻炒！
5.将准备好的鸡块和洋葱放入锅中翻炒！
6、开锅前先将洗净的香菜和韭菜放入锅中翻炒片刻！
7.将锅放入锅中，诱人香喷喷的“麻辣鸡”就完成了！哈！
正宗重庆麻辣鸡
成分：
整鸡一只或鸡腿一盒、花椒和干辣椒（1:4）、大葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖
如何：
1. 将鸡肉切成小块，加盐和料酒拌匀，放入8层热油锅中煎至外皮变干呈深黄色，取出备用。将干辣椒和大葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
2.锅中油烧热至第7层烧热，倒入姜蒜爆香，再倒入干辣椒和胡椒粉，翻炒至香味开始刺痛，倒入炸好的鸡块待油变黄后，炒至鸡块均匀分布在辣椒中，再撒上小葱、味精、白糖、熟芝麻，搅拌均匀即可食用。
注意：
1、辣椒和胡椒可以根据自己的口味添加，但为了真实地体现这道菜的特点，最好的成品是辣椒可以完全覆盖鸡肉，而不是鸡块。辣椒和胡椒。
2. 炸鸡前在鸡中撒盐。一定要撒足够的盐。如果在炸鸡的时候加盐，盐就不会进入鸡里面，因为鸡的壳已经炸干了，质地比较紧实。盐只能附着在鸡肉的表面，影响口感。
3、炸鸡用的油一定要很热，否则鸡炸久了也不会干。就算炒久了，也真的很干，一团死肉，非常难吃，一点味道都没有。所以，火一定要大，外酥里嫩。
歌乐山辣子鸡
成分：
鸡腿、马耳朵、大葱、干辣椒、胡椒粉、盐、胡椒粉、味精、糖、醋、料酒、色拉油。
程序：
1. 鸡腿洗净切丁，放入碗中，加盐和料酒调味，略炒。
2. 把锅放在火上，待锅底70%热时，倒入鸡丁，倒出备用。
3. 锅内留底油烧热，加入干辣椒炒至棕红色，加入胡椒粉炒香，倒入鸡腿肉，煮开料酒，翻炒均匀加入盐、钠味精、胡椒粉、糖、醋，放入鲜汤中翻炒至鸡丁变软。当汁液干了，把葱均匀地搅拌，然后上桌。
如何：
1、炒干辣椒、花椒时，火力要小，炒的好。
2. 煮适量的鲜汤，既要让炸鸡变软，又不要水太多。
营养特性：
鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪和铁、磷、钙、核黄素、烟酸等，能补气血，养精补髓，滋补性强。同时，鸡肉中的脂肪含有较多的不饱和脂肪酸。是老年心血管疾病患者理想的高蛋白食品。
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