香椿辣椒炒鸡蛋是一道很特别的菜。主要类型是北京菜。味道辛辣，非常适合春冬季以及村庄刚刚成长的季节。香椿会有浓郁的香气。香，香，辣，不管是配馒头还是米饭，都很容易吃，还可以开胃，促进消化。
特色菜
烹饪类别：炒菜菜式：北京菜
食材种类：蔬菜口味：辣
适合季节：春季
所需材料
嫩香椿头150克，鸡蛋6个，盐适量，料酒，植物油适量。
制作方法
①香椿头洗净，用开水烫一下，捞出放入冷水中晾凉，捞出冷水切块。
② 将鸡蛋打入碗中，加入香椿、盐、料酒，搅拌成蛋糊。
③ 锅内倒油烧至70%火，将蛋糊倒入锅中，翻炒至鸡蛋软熟，淋少许熟油，盛盘。
特点
金黄色和绿色，具有浓郁的香椿味。
功效
具有滋阴润燥、滋养肌肤的功效。适用于虚劳吐血、目赤、营养不良、白发等疾病。普通人食用它可以增强身体抵抗和预防疾病的能力。
香椿炒蛋腌制版
材料
腌香椿1个、鸡蛋3个、盐少许、黑胡椒少许、食用油适量
如何
1. 鸡蛋打散，香椿洗净切碎放入鸡蛋液中，加入盐和胡椒粉搅拌均匀。
2.锅中烧油，倒入蛋液，快速翻炒至鸡蛋成型，均匀包裹在香椿上，即可出锅。
提示
如果你不喜欢黑胡椒，你可以用鸡精代替，或者什么都不用。
香椿炒鸡蛋
材料
主料：香椿150克，鸡蛋400克，
调料：盐3克，料酒2克，植物油25克
如何
1、香椿头洗净，用开水烫一下，去油，放凉，切碎；
2、将鸡蛋打入碗中，加入香椿、盐、料酒，搅拌成蛋糊；
3. 锅里倒满油，烧至70%火，将蛋糊倒入锅中，翻炒至鸡蛋软熟，淋少许熟油，盛盘。
香椿炒鸡蛋
材料
鸡蛋6个，香椿100克，葱花少许。调味盐1茶匙，糖少许，色拉油2汤匙。
如何
1.香椿用水冲洗干净，去掉硬根，沥干水分，切成细块。
2. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3.起锅用色拉油烧热，加入鸡蛋，炒成大块，加入香椿翻炒均匀，加入盐和糖，快速翻炒至入味，将油倒出锅外。
材料替代
原料可用鸡丝代替鸡蛋，称为香椿炸鸡丝。
口味变化
把调味料中的糖去掉，加入花生和香油，叫炒麻芽。
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