蛋糕的种类也很多。我们去蛋糕店买甜品的时候，会被各式各样的蛋糕弄得眼花缭乱，特别想吃每一种，因为蛋糕的形状主要是用来吸引人的，它的味道尝起来像是奶油和蛋糕，但他的造型真的很独特，那么雪纺和海绵蛋糕有什么区别呢？
海绵蛋糕的出现比较早。它利用蛋液的粘度和蛋清的发泡原理。我们生活中烤的大部分蛋糕都是这样制作的。用它做成的蛋糕形似海绵，故称海绵蛋糕。海绵蛋糕通过蛋清的粘性在蛋糕表面形成一层蛋液膜，将气泡包围，在加热过程中释放气泡，使蛋糕更松散，多孔。
海绵蛋糕一般使用面筋较低的低筋面粉，便于蛋糕成型。海绵蛋糕的鸡蛋选择是至关重要的一步。新鲜鸡蛋具有高粘度，更容易以气泡的形式包围空气。
戚风蛋糕质地细腻致密，蓬松，口感更嫩。在戚风蛋糕中，蛋液和蛋黄在打发鸡蛋的过程中是分开打的，目的是在打发的时候上下搅拌，让空气更好的混入蛋液中。这使得蛋糕更大更软。
另外，需要使用稳定性较好、颗粒较致密的蔗糖，糖浆受热不稳定，故不选用。此外，海绵蛋糕分为半蛋和全蛋。半蛋海绵蛋糕只使用鸡蛋的液体部分，不使用蛋黄。海绵蛋糕需要较少的油，因为油会去除蛋糕本身的泡沫。
戚风蛋糕的操作难度稍大。有必要控制气泡的混合。这一点应该在各个方面都引起重视。烘烤温度、热量、搅拌时间和强度都会影响蛋糕的起泡。用蛋糕糊填充模具时，轻轻敲击模具使内部起泡。
戚风蛋糕在制作过程中会加入水或牛奶，所以含水量更高，口感更滋润清淡。海绵蛋糕不像戚风蛋糕那样蓬松，但鸡蛋的香味更浓。
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