每年春天来临时，竹林里都会长出很多肥嫩的笋子。这是吃笋的最佳季节。竹笋在中国分布广泛，被公认为菜肴中的珍品。竹笋味道鲜美。它非常脆，具有广泛的治疗作用，例如能够预防便秘，经常食用竹笋可以有效预防大肠癌。
如何做笋炒蛋：
材料
青笋1个、鸡蛋2个、葱1个、色拉油4汤匙、盐适量、鸡粉适量、太白粉水1茶匙、清水适量、香油少许
实践
1、绿竹笋用沸水煮沸后，取出用冷水浸泡至凉，去皮切丝；洋葱，将白洋葱和大葱分开，切成葱花。
2. 鸡蛋打散，倒入3汤匙色拉油入锅烧热，将鸡蛋翻炒，捞出。
3. 锅中烧热1汤匙色拉油，爆香方法一的葱白，加入方法一的竹笋，加水煮沸，加入方法二的炒鸡蛋和盐鸡粉调味，最后加入太白粉和水，上桌前淋上香油。
水笋炒蛋
材料
水笋1-2个、鸡蛋3个、金枪鱼罐头1汤匙、高汤200cc、葱花1汤匙、香油2汤匙、盐1/2茶匙
实践
1. 水笋去皮，切成薄片备用。
2. 炒锅中加入香油和色拉油各2汤匙，下半份葱花爆香，再加入水笋炒软，再加入高汤和金枪鱼罐头肉，煮至汁液减少。
3.取一个水晶碗，放入鸡蛋和盐搅拌均匀，倒入方法2的炒锅中搅拌均匀，然后加入剩余的葱花搅拌均匀。
水笋炒蛋便当
材料
竹笋2个、鸡蛋1个、豆腐干3片、熟毛豆半碗、鸡腿1茶匙、芦笋3根、胡萝卜2公分、香菇2根、酱油少许、糖少许、盐少许、白胡椒粉少许，红薯饭（或其他主食）适量
实践
1. 干豆腐洗净，切成毛豆大小的方块。白笋去皮，洗净切丝。洗净厚厚的绿芦笋。用手剥小块（如果太老，先剥去外皮），胡萝卜浸泡干 蘑菇切丝。
2.（配菜-豆豆三兄弟）黑豆鼓稍切碎，入油锅爆香，加入豆腐干翻炒至豆腐干呈金黄色，加少许酱油带出香味，加入毛豆翻炒。加入少许热水（约1汤匙）、盐、酱油和少许糖调味，然后沥干水分即可食用。
3.（主菜-白笋炒蛋）鸡蛋打散，加少许盐，加少许油煎炸成大块，放入笋丝，翻炒，加热水炖一会.竹笋煮熟后，加少许盐和酱油调味，上桌前加少许白胡椒粉。
4.（配菜-炒芦笋）香菇爆香，加入胡萝卜丝翻炒至软，加入芦笋翻炒，加少许热水至芦笋呈鲜绿色，加少许调味盐和服务。
5、在便当中加入主食红薯饭和各种主菜后，撒上黑芝麻，便当美味。
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