纸杯蛋糕一般都是在烤箱里烤的，纸杯一定要用油纸做的，因为这样纸杯蛋糕是不会烤出来的，但是对于一些会流血的蛋糕的人来说，在制作纸杯蛋糕的过程中，你会发现蛋糕烤好后很容易塌陷。他的蛋糕在外面很漂亮，那么纸杯蛋糕倒塌的原因是什么？
<强> 1。原因一：配方中油水过多，未加入适量泡打粉。就像不及时扣紧一样，它会被自身的重量压碎。
解决方案：调整配方。
<强> 2。原因二： 面糊有筋，冷却后收缩
解决方案：使用低筋面粉，或使用 80% 通用面粉 + 20% 玉米淀粉。
小贴士：加入蛋黄前不要搅拌面糊，用鸡蛋转6~7圈即可。不均匀也没关系。加入蛋黄后，搅拌一会儿，直到它均匀变薄。搅拌蛋黄糊和蛋清糊的时候，也要注意轻轻搅拌，上下翻动，而不是打圈搅拌。
<强> 3。原因3：打发不够，或者打发前打发中断了一段时间，或者打发时间过长，加糖的时机不对......不容易做到干透起泡，使蛋白质泡沫不稳定，易消泡，孔隙缩小，面糊体积减小，熟饼体冷却后收缩。脱泡的蛋液在烘烤过程中容易沉淀，变成布丁层，这也是蛋糕收缩的一个可能原因。
解决方法：
一种。打蛋器头和碗应清洁，无水无油。最好使用铜或不锈钢碗。
湾。鸡蛋要新鲜，但要冷藏，蛋清和蛋黄要分开，蛋清中不能有蛋黄的痕迹。
C。添加糖和白醋（牙垢面粉）和玉米淀粉有助于搅打和稳定泡沫。
d。开始低速打发——粗起泡后，加入1/3的白糖、白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加入2号和3号糖，中途不停打不停。打更长的时间，直到干泡沫。
4、原因四：蛋黄糊搅拌不均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋清糊混合不好，蛋清糊如上所述消泡。 , 烘烤后形成布丁层，蛋糕不能蓬松。
解决方法：掌握搅拌要领，动作轻快，但一定要搅拌好。
5、原因五：所用模具的模壁防粘，或模壁涂油，或模具内壁未清洗干净，有油层，使面糊无法坚持。
解决方法：剔除防粘模具，确保模具内壁无油污。
6、原因六：底漆过大，容易造成底部缩水。取出底部后发现底部是凹的，形成一个倒火山口状的孔。
解决方法：降低火候，或者将烤模放在烤箱的上层架子上，或者将烤模换成烤盘，或者上下火同时调低。
7. 原因七：如果没有完全煮熟就停止烘烤。
解决方法：完全煮熟，如果你怕烫到表面。可以降低烘烤温度，延长烘烤时间，或者用锡纸覆盖表面（但不要密封，以免烘烤闷热）。
8、原因八：烘烤过程中温度下降过快，包括短时间内调温过多，打开烤箱门的时间过长，次数太多，有时锡纸太大太厚也会有影响。
解决方法：避免炉内温度突然下降。蛋糕长高时要特别注意：避免打开烤箱门，小心调节温度。在过程的前半部分，当蛋糕停止生长和收缩时，需要适当加热。
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