很多人都喜欢熬汤喝，尤其是冬天，熬汤喝补身是非常好的。煲汤的锅碗瓢盆也很多，有砂锅、铁锅等。不同的是，砂锅汤和铁锅汤的营养价值和营养成分不同，但是煲汤最好用砂锅，砂锅汤对身体好。
煲汤用什么锅最好
煲汤的锅推荐使用陶罐或质地细腻的砂锅。或者，内壁为白色的陶瓷锅，不锈钢锅也可以。
砂锅的化学性质很稳定，锅周围的保温也很好，煲汤时水分的蒸发量也比较小。单从汤的味道来看，砂锅汤确实是最好的。味道很纯正，喝的时候又香又润。砂锅汤将肉中的一些游离氨基酸、核苷酸、寡肽等鲜味和甜味物质以慢火均衡的方式释放到汤中，这样口感会更好。汤里的营养成分比较多，所以营养略高。
不同的汤锅使用很重要
1.砂锅
砂锅是在高温下烧制的粘土和沙子的组合。砂锅的优点是要求小火慢工，密封性好，易入味，内循环好，保温性好，汤汁鲜美无比。可耐高温，可经受长期炖煮。需小火炖煮，汤汁浓郁鲜美，保持原汁原味，营养不流失。
但是，不要用劣质砂锅做汤。劣质砂锅的珐琅质中含有少量铅，烹调酸性食物时易溶解，对健康有害。注意新买的砂锅要在米水中浸泡一晚，让淀粉类物质渗入砂锅的毛孔，使毛孔更紧实。另外，砂锅不能空着煮。在将砂锅放在炉子上之前，您必须先将要煮沸的食材放入。同时，一定要小火煮。锅里的汤煮开后，转中高火。如果在烹调过程中需要加水，则应加温水，因为冷水与锅中汤的温差会导致砂锅爆裂。砂锅虽好，但砂锅导热性差，急冷急热容易开裂，使用时要小心。
2.瓦罐
在南方，大多数锅是用来煲汤的。瓦罐是用石英、长石、粘土等不易传热的原料制成的粘土。煲汤时，瓦罐可将外部热量均衡而持久地传递给内部物料，使汤品口感更鲜醇，食材更脆。
但是，切勿将罐子直接放在大理石桌子或瓷砖地板上，因为温差会导致罐子爆裂。另外，刚使用的瓦罐需要等锅体温度降到不太热的程度才可以清洗，以免爆裂。
3.炖锅
炖锅是不锈钢锅。炖锅采用保温原理。一般炖锅有内锅和外锅之分。内锅适合盛放食物和取暖，外锅用于保温。具有煲、炖、炖、烧、保温、保冷、携带方便等多种功能。炖锅里的汤的味道比砂锅的稍差。但是内锅可以直接放在燃气灶上燃烧，操作非常简单。
注意，在使用新的炖锅之前，可以将水和适量的白醋倒入内锅，放在燃气灶上煮沸，然后用水冲洗干净，以去除新锅的金属味；而外锅只需用湿抹布擦拭即可，千万不要放在炉子上烧，也不要放在水龙头下冲洗，以免破坏其保温功能。
4.陶瓷锅
白壁陶瓷锅也很适合煲汤。陶瓷锅煲汤时，能锁住养分，防止流失，保证汤的鲜味和恒温。陶瓷锅比砂锅更好看，也更薄，但炖菜的味道不如砂锅。
注意使用陶瓷锅时，做汤前最好先用另一个锅烧开水，然后用热水浸泡陶瓷锅，然后倒出水，放入沸腾的汤，然后慢慢煮沸，使陶瓷锅不易碎。
5.压力锅
高压锅可以在不破坏营养的情况下，在最短的时间内将食材煮熟。适用于质地坚韧、不易煮沸的食材。高压锅加热过程中，温度比砂锅高，时间短。它的一些鲜味和甜味氨基酸和寡肽不能很好地释放到汤中，所以味道比较差。汤的营养比较少。但从整锅汤的原料来看，营养价值相近，因为烹调过程中食物中营养成分的流失或分解与温度和时间有关。烹调温度越高，烹调时间越长，会造成更多的营养流失。
注意加入高压锅的食物不能超过锅内的最高水位，以免内压不足，无法快速煮熟食材。
提示
如果只是为了煲汤，时间充裕的话，最好用砂锅煲汤。毕竟，加入汤中的这些风味氨基酸越来越有利于吸收。当然，这并不是说汤里的营养比肉里的高。如果时间紧迫，可以用高压锅熬汤。毕竟，我们还是要吃肉的，相信你也扔不掉。其实这两种汤的营养差异并没有你想象的那么大。
2.瓦罐
在南方，大多数锅是用来煲汤的。瓦罐是用石英、长石、粘土等不易传热的原料制成的粘土。煲汤时，瓦罐可将外部热量均衡而持久地传递给内部物料，使汤品口感更鲜醇，食材更脆。
但是，切勿将罐子直接放在大理石桌子或瓷砖地板上，因为温差会导致罐子爆裂。另外，刚使用的瓦罐需要等锅体温度降到不太热的程度才可以清洗，以免爆裂。
3.炖锅
炖锅是不锈钢锅。炖锅采用保温原理。一般炖锅有内锅和外锅之分。内锅适合盛放食物和取暖，外锅用于保温。具有煲、炖、炖、烧、保温、保冷、携带方便等多种功能。炖锅里的汤的味道比砂锅的稍差。但是内锅可以直接放在燃气灶上燃烧，操作非常简单。
注意，在使用新的炖锅之前，可以将水和适量的白醋倒入内锅，放在燃气灶上煮沸，然后用水冲洗干净，以去除新锅的金属味；而外锅只需用湿抹布擦拭即可，千万不要放在炉子上烧，也不要放在水龙头下冲洗，以免破坏其保温功能。
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