在制作意大利面的过程中，烘烤是非常重要的一步。面条好不好是很决定性的。当然，只要你会做面食，你已经掌握了养面的方法，但是如果没有一定的技巧，用面做的面食还是比较硬的。有的人在做面团的时候就非常喜欢酵母，那么酵母是如何让面团变得柔软蓬松的呢？
用酵母在不加碱的情况下做面团，既可以避免面粉中维生素B1的损害，同时也可以避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
在面团中加入纯酵母，在25℃～30℃的温度下，可以利用面团中的糖分等物质生长繁殖，利用酵母分泌的酶逐渐分解糖分。经过一系列生化反应，产生大量二氧化碳气体和少量酒精，使面团膨胀并引发。
由于放入面团中的酵母纯度高，不像“面肥”中掺入大量乳酸菌和醋酸菌，没有微生物产酸过程，面团发酵后不会发酸。升高，因此无需加碱中和。但是，如果面团发酵时间过长，沾染了细菌，最后还是会使面团发酸。
实践证明，用醇母做面团，至少4小时不会变酸，特别是温度不超过30℃时，有利于酵母的繁殖，但不利于生长和各种细菌的繁殖。因为乳酸菌生长繁殖的最适温度是37℃，而醋酸菌的最适温度是35℃。因此，发酵温度不超过30℃时，面团的酸味会受到限制，酸味时间会有所延迟。
使酵母快速复壮，加速其生长繁殖，有利于产生大量二氧化碳，使面团膨胀多孔而富有弹性。做脸的时候要注意以下几点：
建议在酵母面团中加入少量糖。因为，酵母要充分发挥作用，就需要提供足够的营养。用酵母做面团时，可加入少量糖作为酵母活化的营养。但加糖不宜过量，超过一定浓度，反而会抑制酵母的生长繁殖，不利于面团的发酵。一般来说，糖与酵母的比例是1:1，或者更少的糖。
酵母的用量要适当。当酵母的用量为面粉重量的1.5%～2%时，其发酵力最好。使用活性干酵母更方便、更高效。
含有更多油的面团不能用酵母制作。如果酵母面团中油脂过多，油脂会在淀粉颗粒周围形成一层油膜，使淀粉难以分解成糖，酵母的繁殖受到限制，影响发酵速度。面团。
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