我们做生日蛋糕的时候，很多人都喜欢看蛋糕师傅，蛋糕是怎么做的，感觉蛋糕师傅很帅。他们做蛋糕很熟练，而且奶油看起来很不规则。他们也会在他们的刀下变得很听话，通过他们娴熟的双手可以雕刻出各种花草动物，那么如何在蛋糕上涂抹奶油呢？
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如何选择刮刀？
抹刀（接吻刀）用来擦表面的刀，根据大小不同，刀的长度也不同，刀的长短与蛋糕的大小有很大关系：一把8寸的抹刀是适用于 10 英寸、12 英寸以内的蛋糕表面 抹刀适用于 10 英寸以上的蛋糕顶部；
如何使用抹刀
抹刀由刀片、刀片表面、刀片尖端和手柄组成。只有了解了刀片的组成部分，才能清楚地了解刀片的握持方法。
刀片：无名指，中指在刀片后面，用拇指调整刀片的角度。请注意，一旦刮刀接触奶油，刀片必须倾斜 30 度以将奶油移向刀片内侧。
刀面：食指应放在刀面的一半上，防止刀前端抬起。
小贴士：抹刀的前端是弯曲的，所以叫小贴士。
刀柄：小指呈“钩”状置于刀柄前端，防止操作时刮刀滑落。刀柄代表整个抹刀。
初学者使用刮刀时需要注意的问题
1）握刀时，手要握在刀柄的前面
2）、不要把刀拉到胸前，这种姿势不利于做出好脸型。
3）、抹面时不要用力压奶油（这样不会把奶油压在蛋糕上），而是轻轻推奶油，
4）擦边时，刀不能向内或向外倾斜，而应使刀与转盘垂直。
退刀面对面操作方法
1.将一半的蛋糕体放在蛋糕顶部，刀柄与转盘平行，刀片抬起30°，将蛋糕胚顶部的奶油与中心压平蛋糕的点为轴；
2.刀尖离奶油边缘约2cm，手柄与转盘成30°，刀片抬高30°，轻轻下压向外推（注意：控制奶油在里面刀面）；
3、刀柄由30°变为75°（这是随饼胚弧度变化而变化的角度）；
4、刀柄与转盘垂直，奶油控制在刀面内侧；
5、刀柄与转盘垂直，直到奶油的一面光滑，高出蛋糕顶平面1cm左右；
6、刀面整体与转盘垂直（注：刀面与垂直面开30°左右）；
7、将刀平行于蛋糕顶部中心点移动，直至光滑无气泡；
8. 一个合格的面对面标准是：
一种。直角清晰，弧线清晰整齐
湾。鲜奶油质地细腻，光泽度高
C。蛋糕侧面的奶油厚度约1厘米，顶部约2厘米。熟练师傅擦拭表面的时间应在1-2分钟内完成，这样表面才算合格。
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