菜籽油是油炸菜籽油，是纯天然植物油，对人体无害，味道比较香。可能因其特殊的味道而无法接受。豆油还含有高水平的脂肪酸，而这些脂肪酸在菜籽油中是没有的。但两者各有优劣，哪一个更好呢？
菜籽油
菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油含有0.4-1.0%的花生酸、14-19%的油酸、12-24%的亚油酸、31-55%的芥酸和1-10%的亚麻酸。从营养价值上看，菜籽油的消化吸收率高达99%，具有利胆作用。当肝脏处于病理状态时，油菜籽也可以被人体正常代谢。但菜籽油缺乏亚油酸等必需脂肪酸，脂肪酸组成不平衡，因此营养价值低于普通植物油。此外，菜籽油中含有大量的芥酸、硫代葡萄糖苷等物质，一般认为对人体的生长发育不利。如果能与富含亚油酸的优质食用油一起食用，其营养价值会有所提高。
大豆油
豆油颜色较深，有特殊的豆腥味；它的热稳定性差，加热时产生更多的泡沫。豆油中含有较多的亚油酸，更容易氧化变质，产生“豆腥味”。就食用品质而言，豆油不如芝麻油、葵花油、花生油。
从营养价值来看，豆油中含有7-10%的棕榈酸、2-5%的硬脂酸、1-3%的花生酸、22-30%的油酸、50-60%的亚油酸、5-亚油酸. 9%。大豆油的脂肪酸组成良好。它富含亚油酸，具有显着降低血清胆固醇水平和预防心血管疾病的作用。大豆还含有大量的维生素E、维生素D和丰富的卵磷脂。健康非常有益。此外，豆油的消化吸收率高达98%，因此豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
豆油可降低患心脏病的风险
豆油中所含的亚麻酸具有降低血压的作用，不含胆固醇。临床营养实验证实，冠心病的危险因素，除了高胆固醇外，另外两个因素是高血压和血管栓塞。大豆油的成分可以减少这两个因素，它可以显着降低健康成年人的血液胆固醇，有效降低患冠心病的风险。
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