菜籽油有多种等级。等级越高，菜籽油越精炼，营养价值越高。但是，大多数企业在提炼菜籽油时，都没有办法达到菜籽油的纯度。最多应该是3级或4级菜籽油。事实上，它们之间并没有太大的区别。一般人无法准确区分菜籽油的等级。 ?
粗菜籽油经脱胶、脱脂、去杂质、脱水后成为食用4级菜籽油。然后将4级菜籽油脱酸，
经脱臭、脱色等精炼，成为精炼油。一般企业加工的成品油以一级菜籽油为主，市场上以小包装销售为主。少数企业的成品油不符合一级菜籽油标准，变成二、三级菜籽油。现货市场二、三级菜籽油较为丰富。
1、从制备工艺上可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油。
2、按原料是否转基因可分为转基因菜籽油和非转基因菜籽油。
3、按脂肪酸的芥酸含量可分为一般菜籽油和菜籽油。
由于菜籽油中缺乏亚油酸等必需脂肪酸以及脂肪酸组成不平衡，其营养价值低于一般植物油。此外，菜籽油中含有大量的芥酸、硫代葡萄糖苷等物质，一般认为对人体的生长发育不利。如果能与富含亚油酸的优质食用油一起食用，其营养价值会有所提高。
一级油、二级油精炼程度高，经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序。精制初级和次级油的有害成分含量低，如菜籽油中的硫代葡萄糖苷，可以去除，但同时会损失大量营养，如大豆油中的胡萝卜素。搅拌。
三次油、季油精炼程度低，仅进行脱胶、脱酸等简单工艺。其颜色较深，烟点较低，油烟较大，豆油中豆腥味也较大。三、四级食用油由于精炼程度低，杂质含量高，但同时保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。
无论是一级油还是四级油，只要符合国家卫生标准，就不会对人体健康造成任何危害，消费者可以放心使用。一、二级油纯度较高，杂质较少，可用于较高温度的烹调，如油炸，但不适合长时间油炸；三、四级油不适合高温加热，但可以用来做汤和炖菜。或者做馅等，消费者可以根据自己的烹饪需要和喜好来选择。
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