铁锅炖菜是东北地区特别流行的一道家常菜，也是很多东北人用来招待客人的食物。做铁锅炖菜并不难，但要想好吃，就必须先做一道美味的酱汁。基本上，如果你有美味的酱汁，铁锅炖就成功了。那么，铁锅炖出来的酱汁是怎么做出来的呢？以下是相关知识的介绍。
我。铁锅炖菜介绍
铁锅炖是一道东北菜，味道是酱香的，方法是炖。它的特点是酱汁浓郁，香气扑鼻，口感柔软。
铁锅炖菜是东北菜中极具特色的一道菜。东北炖菜有八大炖菜，包括猪肉炖面、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、鸡肉炖蘑菇、排骨炖豆角、炖鲶鱼。茄子，莫利炖鱼。
这种铁锅炖法适用于炖鸡、鹅、排骨、牛肉、羊排、猪蹄、牛蛙为主的食材。
二、铁锅炖调味酱的用料
1.铁锅炖调味酱料：酱料1汤匙，十三香1汤匙
2、铁锅炖酱的制作：
（1）取一个空碗，放入十三香1汤匙，甜面酱1汤匙，将所有调味料压碎拌匀。
（2）中火起锅，倒入半勺豆油翻炒，待油温后将之前调好的酱汁倒入锅中。用勺子轻轻搅拌酱汁，防止粘在锅上。酱汁香了，就可以倒出来了。铁锅炖酱就完成了。
三、以铁锅炖排骨为例：
1. 排骨洗净，切成小块。土豆去皮，切成小块。豆子从头尾切去筋后，洗净。
2. 中火加热炒锅，倒入一勺食用油。油热六七层时，加入花椒粒半汤匙，调味料五六种，姜少许，葱花，蒜片，干辣椒，翻炒几下，翻炒直到香。
3. 放入排骨（排骨可焯或不烫），加两勺黑酱油，大火翻炒，炸至排骨表面呈金黄色，肉香飘出。
4. 转大火，加入肉汤或热水。肉汤量要盖过食材（如果肉汤量不够，加入适量热水），然后加入铁锅炖酱两勺和铸铁锅炖调味料半勺（铁锅炖料1汤匙、1汤匙、半汤匙也可单独加入）。
5. 盖上锅盖大火煮开，小火煮15-20分钟，翻动几下防止粘锅。
6. 排骨煮熟后，汤汁不到排骨的一半（水不够可以加肉汤或热水）。加入土豆和豆子，盖上锅盖，中火炖15-20分钟，在此期间翻动几次以防粘锅。
7.汤快喝完时，撒上葱花、蒜末、香菜末。再次翻转排骨，铁锅炖排骨就完成了。
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