虽然羊肉的膻味很大，但对于很多喜欢吃羊肉的人来说，羊肉的味道恰恰体现了羊肉最纯正的味道。而且羊肉虽然有很多瘦肉，但是羊肉身上也有一些脂肪，所以这些部位被称为肥羊肉。肥羊肉在很多人眼里是一种很油腻的味道，所以不喜欢吃。而肥羊肉做得好，也能衬托出它的鲜美，那么肥羊肉怎么做才好吃呢？
红烧羊肉食谱：
1.羊肉或羊排洗净，用开水焯去血水；
2.锅内放植物油，加糖煮至糖色，将羊肉煎至上色，倒入砂锅；
3、加入姜、葱、热水、老抽、盐、料酒、干辣椒；砂锅l，放一勺竹侯酱（如果没有，可以不放）；
4.慢炖一到两个小时。吃之前可以加胡萝卜、白萝卜、土豆、面筋等。
炖羊肉火锅汤色浓，香脆不臭。它在冬天吃。既能享受围炉聚餐的乐趣，又能滋补强身，生热避寒。
红烧羊肉有很多事情要做，包括热量、辅料、配料，以及如何吃。一些老食客将红烧羊肉总结为“饕餮、酥脆、酥烂、一口爽口”。一勺鲜汤含在嘴里，心情轻松愉快。
红烧羊肉以其肉质细嫩、味道鲜美、汤香醇厚、价格低廉而深受各界食客的喜爱，并很快在牧野流行起来。红烧羊肉很快风靡中原，闯入京都，成为著名的新豫菜。 1995年的鼎盛时期，新乡、郑州等地甚至出现了“红烧满地烟，今早市无羊”的奇特景观。
红烧羊肉自传入北京以来也颇受欢迎，但如今在餐饮界百家争鸣下，又有点退居田园了。但喜欢它的人也不少。冬天来了，相信做红烧商人的机会又来了！
红烧羊肉的做法也需要“三讲”：一是肉，二是配料，三是汤。
1、所谓“讲肉”，就是对羊肉的选择非常讲究。选用的羊肉是全羊最有营养的部位，如羊的后腿、羊的上头、三叉戟等。同时，为了保证羊的新鲜度，所选绵羊体重控制在13-15斤；另外，羊的来源要选择肉质柔软的河南羊；
2、“焦料”是指加工中使用的30多种各种调味料，其主要成分为中草药、药材、香料，能有效去除膻味，增加香味；
3.“谈汤”是用大羊的主骨，敲主骨油，用温火熬煮而成。汤鲜美可口。
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