面饼的制作方法虽然简单，但面饼的制作方法和技巧在制作过程中也是非常讲究的。做面饼的最高境界是揉面饼不会碎。然而，很多人在做面粉蛋糕的时候，在和面的过程中面粉会碎，那么他们如何继续做面团呢？
白面和面的比例是20：1，盐和碱的比例是20：1
糯米粉的做法
配料：面粉1kg，海味力增筋剂5g，盐10g，水0.5kg。
骨汤面食谱：
1、按照配方称量面粉和增筋剂，将称好的增筋剂直接撒在面粉上，并适当混合。
2、在面团里加点盐有利于面筋的形成。将盐溶解在搅拌水中，形成光滑的面团。
3. 让调和好的面团静置 30 分钟。面团的目的是让面筋松弛和伸展，更有利于挤压成条状。
4、机器揉面的唤醒时间一般为半小时左右；手工揉面的唤醒时间可以适当长一些。
5. 将发酵好的面团分成适合挤压的小块。
6. 揉成适合面管大小的面片，放入面管中，挤成条状。
7. 面条一般煮3分钟左右，然后捞出。
8.也可以将煮好的面条放入冷水中，这样面条不易粘在一起，口感更顺滑。
扩展数据
如果面条里没有盐，就用温水把面条拌匀。碱性面条加入的越少越好。碱性面条是从石油中提取的食品添加剂。吃太多不利于健康。比例是10斤面条10克。左右为碱性表面。
1. 将精制面粉倒入盆中，加入烧碱水和成面团。面团准备好后，揉成10厘米长的圆条，浸入水中，放入糯米糕的筛子中，将面条压入沸水中。在锅中，煮熟后捞出，放入冷水中，再与少许食用油混合备用。
2. 用热油将酱汁炒香，加入葱、蒜、姜炒片刻，再加入猪肉丁炒至熟。
3、将炒好的酸菜放入锅中，用文火慢煮。
4. 在猪肉汤上放一些黑酱上色。汤煮开后，少放韭菜或菠菜。将压好的面团放入篱笆中，锅中放少许汤，放入碗中。倒入两勺桑子。少加醋，立即食用。
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