瓜尔豆沙是山东特有的豆沙。与其他地区使用辣椒制作豆瓣酱相比，瓜尔豆酱主要使用西瓜和大豆。因此，当每年大量西瓜上市时，会做西瓜豆瓣酱的人就开始忙碌起来。西瓜豆瓣酱不仅可以用来炒菜，还可以用来拌一些小菜。但是瓜豆沙的做法有哪些呢？
西瓜酱【做法】
〖材料准备〗
黄豆20斤、西瓜40-60斤、姜5斤、盐5斤
〖步〗
每年七月中下旬（西瓜大量上市的时候），把黄豆摘干净，放在大锅里煮到半熟，用竹帘或垫子摊平，并盖上纱布（温暖、弱光、自然发酵，或接种黄豆曲，约7-10天后，豆子上会长出1-2cm长的白色菌丝），让每颗黄豆长出一层卡其色，然后擦掉外面。先将西瓜去皮切丝，生姜切片或切丝，盐水煮开，加入黄豆姜再次煮沸，冷却后加入西瓜（西瓜汁：去籽，成熟的西瓜去皮放入罐中，浸泡豆子或黄豆粉，西瓜汁的加入量以没过豆子为准，最好不要加水）放入罐中发酵，两个月后即可食用（中途搅拌每天都喜欢东北臭酱，保证发酵均匀，一个月以后可以吃）。
这种制作酱汁的方法有几个优点：周期短；省略了制作酱块和研磨酱的过程；保留了酱油的香味，更适合很多老外的习惯口味；姜汁具有杀菌保健的作用。加入炒芝麻、水煮花生或猪肉丁（都得放凉再加入），更入味，尤其是花生。
备注
用来做西瓜酱的黄豆一定是生长在淮北平原的小粒品种，俗称“来八白”。它的身体是白口黑色，丰满而圆润，只有绿豆大小。选好的豆子要暴晒，把豆皮擦掉，煮到嘴烂，没有豆子的口感更好。将煮好的豆子晾干至半干，用麦筏把模具包好，等到模具螺纹呈雾状连接。
用新鲜的西瓜做西瓜酱。由于制作西瓜酱使用的是当年的新豆，所以要等到秋天之后才能制作（当时西瓜已经卖光了）。把六熟的西瓜放在夏瓜田的深窖里带苗，用湿沙贮藏，秋季取出，瓜肉依然新鲜，汁液依然丰富。
做西瓜酱的时候，先把发霉的黄豆放在罐子里两三天，然后打开西瓜，去籽留果肉，在盆里搓甜汁，倒入罐子里泡黄豆.西瓜汁应该比豆子高出半英尺左右，同时加入辣椒末、姜末和八角。盐分批放，阴天放一些。三遍后，祭坛就可以密封了。过了一秋一冬，第二年春天要打开罐口，用勺子在阳光下搅拌几下，防止西瓜酱变酸。搅拌好的西瓜酱密封腌制到秋天，大功告成。
这样做出来的西瓜酱，色泽红润，不浑浊。吃完一块，辣味浓，越嚼越香，西瓜的清淡甜味填满了尾巴。红辣椒不再辣，姜丝浸泡在豆子的香气中，更加有嚼劲。早饭餐桌上，捧一个又薄又脆又香的锅贴蛋糕，再端上一盘色香味俱全的西瓜酱，一直吃到忍不住。味噌汤更美味。取一小勺面条，上下搅拌均匀。香在，辣在，甜也在，西瓜的爽口融入其中。
【吃法】
西瓜酱清香，微甜，是一道不错的佳肴。
“炒西瓜酱”
配料：生西瓜酱；洋葱、大蒜和熟肉，都切丁。然后，先将大蒜、洋葱、肉丁放入油锅中炒香，将生酱依次倒入锅中，加少许开水，翻炒3分钟~5分钟出锅，即可食用
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