在四川做豆瓣酱时，主要用辣椒，因为四川人喜欢吃辣。但在其他地区，制作豆沙时使用西瓜。很多人可能觉得不可思议，但其实用西瓜做的豆瓣酱味道很好。而且，西瓜豆沙有非常明显的改善菜肴口感的作用，那么西瓜豆沙的做法是什么呢？
西瓜豆沙的制作方法：
(1) 先将要制作的豆子放入锅中煮熟，
（2）趁热和白面拌匀（直到白面均匀地粘在豆子表面，白面不易过多）
（3）准备一些麦秸或锯子铺在地上（用来给豆子创造温度），然后在上面铺一层袋子
或者厚一点的纸，把拌有白面粉的豆子铺在纸上，然后再盖上一层袋子或者纸，最上面一层应该是
用什么东西把它压下来，然后紧紧地密封起来。
（4）直到豆子长出黄绿色的菌毛（有时也会出现黑色的菌毛，发酵不好，酱汁口感差
一点。 )
（5）准备一个小圆筒和一个瓷盆，把豆子收好，在豆子表面轻轻揉搓面粉，放入圆筒或瓷盆中，
按照1斤黄豆和2-3两盐的比例，倒入罐中，再加入西瓜勺（黄豆和瓜勺比例为1：2：3，瓜勺为
压碎，种子不要取出）和一个口袋里放着适量的花椒粒、姜丝；喜欢辣味的也可以适量放一些红辣椒
水果（干），用干净的筷子搅拌均匀，用塑料布密封罐子，暴露在充足的阳光下，每天打开搅拌一次，
大约一个月后，浓浓的酱香味就出现了，香喷喷的西瓜酱就做好了。
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