肉丸是一种非常受欢迎的油炸食品。人们会在面团中添加很多馅料。最常见的一种是加入肉末和一些蔬菜，然后炒。炸饺子味道会很好。外酥里嫩，味道很好，外观看起来很吸引人，但是做出好吃的炸丸子可不是件容易的事，还需要掌握很多方法和技巧。让我们了解一下这些知识。
肉丸子如何炸得香脆？
方法一：“干炸丸子”是一道外鲜内嫩的常见菜肴。原料为猪肉400克（肥六瘦三）、鸡蛋一个、湿面粉100克、姜少许、椒盐面、食用油100克（实际食用量75克）。
做法 将猪肉剁成米粒大小的方块，放入九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜、盐，搅拌均匀，待用。
炒锅烧热，倒入油，60%热时，用手将准备好的原料挤成直径约3厘米的大丸子，一个个放入油锅中煎一会，然后删除它们；当油加热到8度成熟时，放入油中再次煎炸，取出；最后，再次煎至枣红色，沥干油，装盘，撒上辣椒面。
做肉丸子，必须掌握以下要领。
1、选料时严格按照70%肥肉和30%瘦肉的比例。
2.肉不宜切得太细，一般为米粒状。
3、淀粉用水和成湿面团，面团中加入适量。如果油锅里的球缩水了，说明面团少了；如果它上升，这意味着有更多的面团。这样，根据情况调整面团的量。
4.肉丸糊最好分阶段加入足量的水。稀释如下：将糊状物放入汤盘中，基本可以摊平。不要使糊状物太稠。
5、控制好油温，分三次放入锅中。因为膏体很薄，所以放的球基本都是扁圆的。
做法二：材料：肉末、蛋清、姜葱末、
调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱、酱油
实践：
1. 肉末、蛋清、料酒、姜葱末、黄酱搅拌均匀
2. 用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水调成酱汁
3. 加热油，将球煎至八九分钟熟。基本上，球已经准备好漂浮了。
4. 锅内留少许底油，倒入肉汁翻炒至浓稠，然后将丸子倒回翻炒几下。
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