大家日常生活中吃的面条一般都是机器做的面条，但是如果你吃过手工面条，你就会知道机器做的面条味道比手工面条差很多。所以对于喜欢吃面条的人来说，应该学会做手擀面。手擀面是采用自立面擀制而成。做手擀面前面粉的选择也很重要，那么制作手擀面会选择什么面粉呢？
手擀面的原料是面粉，可以是普通面粉、富强面粉或饺子面粉。如果能用好新疆产的面粉，尤其是用新麦磨的头面擀出来的面条，麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量更高。
手擀面
一般两个人做手擀面需要500g左右的面粉，比例是4份面粉和1份水。
将面粉放入盆中，分2-3次倒入水（水温不要高于室温5度），根据口味调整盐等调味。此时，面粉将呈块状或片状。用手指向一个方向充分搅拌，然后用手掌反复揉捏。把所有的水和松散的面条揉在一起。搅拌至最高水平后继续揉面15-30分钟。
刚揉好的面团太硬，不容易擀成薄而均匀的面片。盖上一块潮湿干净的抽屉布或纱布，静置 30 分钟以上。
案板上撒些干面粉，俗称“细面”。将“醒”好的面团放在案板上再次揉捏，用擀面杖将面团压扁。
面团表面再撒些薄面粉，用擀面杖擀开，擀平，一边改变擀的方向，一边慢慢擀开。
用擀面杖把面团擀得尽可能薄，圆形或矩形。
用手触摸面团，看面团的厚度是否均匀。如果有较厚的部分，则需要使用擀面杖将面团擀成均匀的厚度。
把面团放在一起。为了避免粘在一起，在面团之间撒上一层薄薄的面条。
用一把完全干燥的刀，用直刀慢慢均匀地切开，宽度或薄，随心所欲。如果面团擀得更薄，最好把它切成更宽的面条。
在切好的面条上撒上更多的细面条，然后轻轻搅拌面条，直到根部明显不粘在一起，然后将面条提起并抖掉多余的细面条。
将切好的面条放在架子上晾干。虽然可以马上放进锅里，但如果时间充裕的话，让它干30分钟一会，煮出来的面条味道会更好。
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