说到凉面，四川的凉面是最正宗的，因为四川很多城市的凉面都很香，味道很浓郁。凉面和传统意义上的凉面的区别在于凉着吃，所以凉面是用面条做成的。而决定凉面味道的因素，不仅仅是面条，还有做凉面的人的手艺。那么家里只有面条怎么做凉面呢？
这里有各种用面条制作冷面的方法。
煮熟的面条不要粘稠；面条应煮熟；面条煮熟后应立即取出，待凉后取出控制水分，用筷子摇动面条，加入少许熟豆油拌匀。均匀，防止粘连。
1、爽口凉面：植物油250克，花椒10克，炒香，去花椒，得花椒油；把面条煮熟，捞出，放凉，用筷子搅拌面条，同时倒入花椒油。 2茶匙面条一碗为宜，不停搅拌至面条凉；将面条与大蒜、醋、胡椒、盐等混合。
2、香椿芽萝卜凉面：把蒜末做成蒜末，放入凉开水中，盛入碗中；将芝麻糊加入碗中，搅拌均匀；将香椿芽切成片，放入碗中；将胡萝卜和泡菜切块，放入碗中；黄瓜洗净，去皮，切成细条；将冷却的面条倒入碗中；加入上述准备好的配料。
3、鸡丝凉面：面条500克，嫩鸡200克，黄瓜250克；精盐3克，生抽15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，鸡汤适量，料酒少许。将鸡肉放入碗中，加入少许盐和料酒，拌匀，蒸10分钟左右。取出鸡肉并将其切碎，或将其撕成碎片。将黄瓜洗净，切成细丝；将香菜洗干净，切成小块备用；将盐、酱油、香醋、味精、香油和鸡汤放入小碗中，制成凉酱；将冷面分别放入碗内，加入黄瓜丝、鸡丝，撒上香菜，再倒入准备好的沙拉酱，拌匀即可上桌。
4、素凉面：面条500克，菠菜或卷心菜300克，青椒3个（甜），芥末25克，洋葱10克，蒜头1头，酱油10克，香醋5克醋、精盐3克、味精2克、香油15克、清汤适量。菠菜洗净，焯熟，捞出放入冷水中浸泡片刻，切成长条；青椒切丝，焯熟，芥末和大葱切块，蒜剁成蒜末备用；将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中，调成凉酱，倒入凉面。然后将菠菜、青椒丝、芥末末、葱末和蒜末依次放在面条上，拌匀即可上桌。
微信扫码添加客服