做米饭的时候，一定要掌握好米饭和水的比例。一般来说，米和水的比例应该在1:1.3左右。另外需要注意的是，新米和沉米的用水量会有一定的差异。新米不吃水，老米需要多一点水。做米饭的时候，除了要注意水和米饭的比例，最好在炖之前先泡一下。
焖饭的水米比
煮白米时，要正确计量加水量。米与水的比例为1：1.2-1.4。一般水比米高2-4厘米比较合适。有一个特别简单的测量水量的方法，将食指放入米水中，不超过食指的第一个关节。
如果在大米中加入紫米、高粱或小米等粗粮，则需要多加水，因为粗粮非常“吃水”。煮粥时，最好不要用单一的米饭，而是将米饭、粗粮、豆类、坚果等一起上桌。
比如红豆饭、花生燕麦粥等，都是非常适合慢性病患者食用的米类食物。这些食材的添加，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面也可以起到补充蛋白质营养的作用，在保证营养充足供应的同时，可以减少动物性食物。
蒸米饭小贴士：
1、做米饭时，在米饭中加入少量盐和少许猪油，使米饭松软松散；
2、在水里加几滴醋，米饭会更白更香；
3.米饭煮好后，可以在饭锅里倒入一些米酒，煮一会儿。
4. 把剩饭重新煮熟，可以在饭锅的水里放点盐，吃起来像新饭的味道。
蒸米饭的健康方法
做米饭最好的方法是把水烧开后再放米饭，让米饭一边吸水一边加热，蛋白质加热凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出并溶解在汤中，使粥变得粘稠。
并且在开水的过程中，部分凝聚的蛋白质可以保护维生素B1不被大量溶解在水中。由于加米后水锅沸腾，改用文火煮，减少蒸汽，使维生素B1的保存比用冷水和米饭煮的米饭高30%，煮出来的米饭味道更好。
在煮沸的水中加入几滴沙拉，使米粒晶莹剔透。几滴柠檬汁会使米饭变软。要煮一锅蓬松的米饭，请在锅上撒上少许盐。在米饭中加入醋可以防止米饭变质。加热剩菜时，在蒸锅水里加一撮盐，以去除剩菜的气味。
想吃香米，就不用新米了。用茶煮饭，可以吃到色、香、味俱佳的饭菜。用茶煮饭还有去油腻、清洁口腔、消化食物和预防疾病的好处。中老年人常吃米饭配茶，可以软化血管，降低血脂，预防心血管疾病。
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