辣椒油是湖南四川常见的调味品，主要是因为那里的环境比较潮湿。吃辣椒油可以很好的祛湿，对预防感冒很有帮助。对于辣椒油这种常见的调味品，很多家庭都会自己做，但是想要做出好吃的辣椒油，还是需要掌握正确的方法。建议大家学习一下文章的方法。
自制辣椒油
(1) 拿一个锅，还不如大一点，有一个盖子。放植物油，烧热大量干红辣椒，掰开，放入。油热时，辣椒略糊，撒上大量切碎的辣椒，一把花椒粒（四川汉源是最好），然后迅速将锅从火上移开。右手拿着锅盖，左手拿着一小碗约50ML的冷水。将水倒入油锅中，盖紧锅盖。此时会有浓郁的红辣椒油
(2)一般炒辣椒油不红。这种方法可以像“辣椒油”一样炒红油，但锅里先放水、油和大量辣椒。打开盖子，当吱吱声响起时，在安静的地方打开盖子，将辣椒炒至酥脆。加水可以浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油浓稠。
2、辣椒油：选用新鲜的红辣椒干为原料，去蒂去籽，用水洗净沥干，将油按照干辣椒和植物油1：10的比例放入锅中，加热至油冒出浓烟，将锅从火上移开，冷却3分钟左右，将沥干的干辣椒倒入锅中，用筷子翻动，使其受热均匀。油凉后捞出辣椒，剩下的油就是辣椒油
辣椒油——沙拉酱必备：锅内放300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水的空碗中，待油温稍降（放入姜片，不用炒立即），加入姜丝15克，辣椒十余个，辣椒粉150克（或辣椒碎），边加边搅拌，待凉后使用，放入带盖的瓶中，不可冷藏或保存一两个月
辣椒系列食品的制作方法：
1、辣椒酱：选用成熟、新鲜、红辣椒为原料，切去茎部，倒入清水中，用竹竿不停搅拌，洗去附着的泥纱等污垢，将萝卜捞起沥干，倒入用电动胡椒切碎器切碎，加盐腌制。每100公斤鲜红辣椒，加盐10-15公斤，明矾0.1公斤，拌匀，放入泡菜罐中，10天左右即可食用。此外，辣椒中还可以加入辣椒、五香粉、香油、姜味精、豆鼓等，味道更加独特。 2、酱油青椒：选择没有虫害和腐烂颗粒的青椒，洗净，用地表水擦干，放入缸中，放一层辣椒和一层盐，最后压榨重物辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3天后，沥干盐和卤水，煮沸放凉，与辣椒一起放入罐中封口，放入食用前在阴凉处放置约 5-10 天。
3、辣椒油：选用新鲜的红辣椒干为原料，去梗去籽，用水洗净沥干，将油按照干辣椒和植物油1:10的比例放入锅中，加热至油冒出浓烟，将锅从火上移开，冷却3分钟左右，将沥干的干辣椒倒入锅中，用筷子翻动，使其受热均匀。油凉后捞出辣椒，剩下的油就是辣椒油。
4、油红辣椒： （1）做法：将辣椒洗净，去除虫伤和腐烂的，在酱油中加入白糖；将辣椒放入罐中，放一层辣椒和一层盐，然后从上面倒酱油，然后用重物压住辣椒的顶部。 2-3天后，沥干酱油卤水，煮沸放凉，和辣椒一起放。
入坛，5天后即可食用。 (2)原料配比：红辣椒100kg、盐10kg、细酱10kg、白糖2kg。
5、制作辣椒油： 原料：香油500克、优质干辣椒50克、花椒5克、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、小豆蔻、白胡椒3克。制作方法是：将辣椒去籽粉碎成小块，将八种调味料磨成面条备用。锅中放入香油，加热至10%或20%，倒入辣椒片，搅拌均匀，继续加热。当辣椒变成浅黄色时，将其从火源中取出，舀出油，让它自然冷却，等待油温下降。 20%时，将粉末加入油中，搅拌均匀。当油继续自然冷却至10%时，用细纱布过油一次，然后将油放入八瓶中静置7-8天。杂质沉淀下来后，上面的清油就是辣椒油了。油析过程中，室温不应低于20度左右。
6、戴油辣椒： 材料：辣椒面、辣椒粉少许、大蒜半片（也可以多加，香！）、盐和鸡粉适量 做法一：辣椒面、蒜粒和盐放在一起比如冷油拌匀，开中火，等油开一分钟后（没有生腥味就可以了），加入花椒粉和鸡粉，关火，放冷却。方法二：先烧油 倒入80%的火，把蒜和盐炒香，改小火加入辣椒面翻炒至没有生味，加入花椒粉和鸡粉翻炒离热。这种方法的特点是：我通常使用这种方法。注：1>辣椒油的比例为1（辣椒）：3（油），油量看个人喜好2>关火后辣椒油会继续沸腾，所以请放将它放在安全的地方，避免外部灼伤，尤其是远离儿童！
7、（辣椒酱）辣椒碎： 材料：新鲜辣椒200克、姜末1汤匙、蒜末2汤匙、盐1汤匙、酒2汤匙；工具：手套、搅拌机、密封玻璃罐。做法： 1、辣椒洗净晾干，左手戴手套，将辣椒去蒂切小块，与姜末、蒜末一起放入搅拌机，磨成泥，取出，加盐和酒拌匀。 2. 储存在干净干燥的密闭玻璃罐中，食用前在阴凉处存放一周。豆豉猪肉辣酱：配料；番茄酱2汤匙，蒜末5克，姜末3克，黑豆豉：干辣椒末：肉末大概1:1:1.2的比例，（建议用肉末，我用的是碎火鸡，很薄，几乎没有脂肪。一个更健康，一个是煎的时候省油，冷却后会有白色的炼油）。制作：在锅中加热油，放更多的油，大约是平时烹饪的3-4倍。先倒入肉末，炒至发白，加入料酒，老抽继续炒，炒至水快干，倒入豆豉和胡椒粉，炒片刻，加入姜碎大蒜，番茄酱，加少许糖，转小火，不停搅拌直到锅里没有水分，撒少许香油，出锅。冷却后，装入瓶中。
微信扫码添加客服