大蒜主要用于炒青菜。可以很好的补充青菜的味道，炒青菜的时候炒大蒜很香，这也是我们用大蒜炒青菜的原因。不过，对于大蒜，很多地区也会用它来腌制。腌制的大蒜好不好吃，要知道它的做法，选择自己喜欢的口味来腌制小蒜。
<强> 1。如何腌制大蒜
准备：去皮大蒜100公斤，盐10公斤，醋53.3公斤，糖16.7公斤。
步：
1. 将去皮的大蒜用水冲洗干净，浸泡4-6小时，去除泥沙杂质，然后沥干水分。
2、按大蒜总量的10%用盐，先在罐底铺一层盐，再在一层大蒜上撒一层盐，装好压实至罐80 % 满，在顶层撒一层盐，关闭气缸盖。
3、腌制时每隔12小时倒缸一次，使上下两层大蒜腌制均匀，直到缸内大蒜卤水达到大蒜高度的3/4时，即可停止浇注。坦克。一般浇缸需要4～6次。
4. 每次浇完后，将腌制好的卤水倒在罐内大蒜表面。酸洗和淋水的总时间为 10 至 15 天。
5、将腌好的大蒜取出，铺在垫子上晾干，每天翻动一次，晾干至大蒜为原来重量的70%。
二、腌蒜的做法步骤
准备工作：小蒜头、辣椒粉、糖、醋、盐、酱油、牛肉粉。
1.首先，当然，小山蒜要摘洗干净。一个个小心点比较麻烦，但是没办法，为了吃！哈哈，洗干净后，把野蒜放在一个大锅里，准备好一次性手套开始腌制，
2. 均匀撒上辣椒粉。细辣椒粉会更好。它味道好，看起来也不错。然后放入适量的糖、盐、牛肉粉，再倒入酱油和醋。 （一定要放醋精，因为是酸的），然后戴上手套开始抓匀
3、抓好后放入保鲜盒，放入冰箱冷藏几个小时，口感更好，口感更好。
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