扁豆芽是由浸泡扁豆形成的豆芽。它们是生活中不常食用的豆芽。人们平日吃的豆芽，一般是绿豆或黄豆浸泡后形成的绿豆芽和豆芽。许多人甚至没有吃过由扁豆制成的豆芽，甚至可能从未见过它们。其实扁豆芽的味道也很好吃，不逊色于黄豆芽和绿豆芽。冷扁豆芽是吃扁豆芽的经典方法之一。那么，如何制作冷扁豆芽呢？
凉豆芽的做法
材料：扁豆芽、韭菜少许、红辣椒一个、盐适量、植物油、胡椒粉适量。
实践：
1. 将扁豆芽洗净铺在冷水中，放入一锅沸水中焯1分钟以上捞出；
2、将韭菜快速放入一锅开水中焯一下，捞出，放入冷水中；
3. 韭菜切段，辣椒切丝，把好的豆芽放在盘子里，放少许胡椒粉；
4. 炒锅烧热油，加入蔬菜中，搅拌均匀。
扁豆芽的功效和作用
1、补脾胃
扁豆芽保留了扁豆中的大部分营养成分。人食用后，可补脾胃，除湿健脾，对消化不良、呕吐、恶心等有很好的缓解作用。此外，扁豆芽还可以清热。清热解暑，夏季食用可起到预防中暑的作用。
2. 提供营养
扁豆芽是一种营养效果极佳的食品。它可以为人体提供蛋白质、糖、钙、铁等多种营养物质，还可以为人体提供多种维生素和酶类。不同营养素的需求对改善人类健康大有裨益。
3.提高身体免疫力
扁豆芽可以提高人体的免疫力。其中的抗血凝素能增加淋巴细胞的活性，提高细胞的抗病毒能力，对细胞的癌变有很好的预防作用。此外，小扁豆芽对癌症患者也非常有用。最大的好处是它可以抑制癌细胞的再生，对癌症的扩散和疾病的恶化有很好的抵抗力。
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