有一种小吃很受大家的欢迎，尤其是喜欢喝点啤酒的男人，要一杯酒，几串炸肉串。这种吃法非常过瘾。有的需要蘸酱吃，而且酱的种类很多，有的辣有五香，那么炸肉串用什么酱呢？一般来说，可以搭配芝麻、香料、辣椒面等。
芝麻、香料、大串、胡椒粉、辣椒粉、盐和胡椒粉、孜然和油
Kushikatsu辣椒酱：
1、配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、蒜仁100克、胡椒粉30克、味精80克、速溶10克鲜王、鸡精100克、白糖20克、精盐20克。
2、先将泡椒切碎，蒜瓣去皮，捣碎。
3. 将芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜粒、胡椒粉、超级鲜味王、鸡精、糖、盐等放入瓷器中搅拌均匀。
4.植物油煮好后，加入泡椒炒香，然后倒入瓷器里准备好的食材中，盖上盖子，放凉，然后品尝。如果是咸的，加点糖和味精。轻轻加盐作为烤肉串的辣酱。
Kushikatsu甜酱：
材料：酱油1/2碗、糖（或蜂蜜）1/2碗、麻油1茶匙、蚝油1/2茶匙、黄酒3汤匙、水1/2杯、五香粉1汤匙，1汤匙蒜末汤匙，少许红色素（可省略）2至3个大葱，几片姜（捣烂）
做法：将所有材料混合均匀，制成烤肉串的甜酱。
辣椒酱的制作方法：将150克红辣椒放入搅拌机中，打碎成100克色拉油，加热至50%热。中火翻炒4分钟，直到香气和颜色变成棕色和红色，即可食用。可作风味菜，直接蘸食，或用于凉菜调味，热菜上色调味，如“香辣猪排”：取干净的猪排200克，均匀粘上面包屑，加热50%热油，中火炸5分钟，切成4厘米长的段，淋上25克炸辣椒酱，8克盐，3克鸡精，15克制成的酱汁美极鲜酱油。
辣椒饭的制作方法：取红辣椒200克，切成米粒大小，加盐15克，醋10克，浸泡24小时。泡椒饭用途很广，冷热菜都可以用，比如“泡椒饭炒银鱼”：泡椒饭100克和银鱼150克混合，加鸡蛋2个，水15克混合淀粉打好，加入盐5克，鸡精3克，花椒面2克，料酒10克，放入热油中，中火煎8分钟成饼，至两面都煮熟了。
复合辣椒酱的制作方法：取山椒米50克、泡椒米50克、郫县豆瓣酱50克、香鱼汤20克、干辣椒米50克、姜米15克，煮至 50% 加热 100 克色拉油，用小火煎 10 分钟，直至香。蒜苗、大葱、肉末可以加进去做一道风味菜，或者是“香鱼”的汤，或者是水煮菜肴和烹调的调料。 “鱼”：净鲱鱼750克切块重约10克，加盐5克，料酒10克，味精3克调味5分钟，下油200克炒至50%烫中火5分钟至一面煎黄，加入30克复合味辣椒酱，中火翻炒2分钟，加水750克，小火煮沸，捞出杂物，用中火收集果汁。
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