很多人还是喜欢吃红烧鲈鱼，因为鲈鱼的营养价值比较高，所以市场上很多小贩会选择一些假鲈鱼卖给消费者迷惑消费者，以谋取暴利。我们在挑选鲈鱼的时候一定要睁大眼睛，不要混淆。红烧鲈鱼也有很多花样，那么红烧鲈鱼会怎么做呢？
鱼不仅美味，而且营养丰富。其蛋白质含量是猪肉的两倍，是人体吸收率高的优质蛋白质。虽然鱼中的脂肪含量很低，但其中的脂肪酸已被证明具有降血糖、保护心脏和抗癌的作用。鱼类中的维生素D、钙、磷能有效预防骨质疏松症。
鱼不仅美味，而且营养丰富。其蛋白质含量是猪肉的两倍，是人体吸收率高的优质蛋白质。鱼中含有丰富的硫胺素、核黄素、烟酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。虽然鱼中的脂肪含量很低，但其中的脂肪酸已被证明具有降血糖、保护心脏和抗癌的作用。鱼类中的维生素D、钙、磷能有效预防骨质疏松症。祖国医学认为，吃鱼要注意症状，对症吃“鱼”，这样才能显露出它的食用价值和药用价值。
配料准备
主料：红烧鱼块
1条鲤鱼（1磅，去鳃，去鳞，剖腹，清理干净）
辅料：熟鸡肉约一半（切成薄片）、鲜香菇一半（切片）、竹笋一半（切成薄片放入沸水中煮五分钟左右）
调料：洋葱半两，切段。一小块老姜，切片。两瓣大蒜，切片。两汤匙酱油。一汤匙淀粉，与水混合制成肉汁。一汤匙料酒。一勺香油。盐和味精。
1. 将做好的鱼片抽筋后，在鱼片两面等距离切五六次，加盐和料酒腌制半小时以上。红烧鱼块
2. 锅中油烧热至70%，然后将鱼煎至微黄，待用。
3. 锅内留一两余油，加热至40%大火，转小火将姜片、蒜片、大葱炒香。
4. 然后倒入鸡片、笋片和香菇片，中火煎半分钟。
5. 加入约一斤汤或水，加入鱼片、酱油和盐煮三分钟左右，然后翻面再煮三分钟。
6. 捞起鱼块，放在盘子里备用。
7、锅中汤汁浓稠后，倒入鱼盘中即可食用。
炸鱼片有一个秘诀。锅里热油、小火、少搅鱼片，在烹调中不易掌握。热度是成败的关键。很多人炸鱼块的时候要么是破皮，要么是粘在锅上。这些碎片需要足够油腻和足够热才能变得又脆又干。炸鱼块，锅要热，油要少，火要温。当鱼在锅里时，少动它。这是炸鱼的秘诀，也是唯一的方法。如果你害怕它不会煮熟，继续翻转它，你会弄巧成拙。在这之前一定要等锅热了才放油，鱼块要擦干再下锅，小火煎，不要急着推翻.如果不用煎锅，只是偶尔倾斜锅身，让热量受热均匀，控制火候。大约十分钟后，将外皮固定好，然后翻过来。这时候肉已经煮熟了，中间的汁液还可以保留。如果抹刀在触摸时感觉很硬，那就是矫枉过正了。 ，不是一个聪明的方法。鱼肉一切开，汤汁就容易流失，干炸鱼不宜过大。
注意事项
吃红烧鱼块讲究色香味俱全。我国红烧鱼块的传统做法是先进行油炸、油炸等高温处理。在油炸过程中，鱼块表面会形成一种杂环胺，这种分子物质会进入人体细胞核，与人体基因发生相互作用，从而改变基因的基本结构，引起基因突变，即导致细胞癌变。鱼块多毛，慢性病患者不宜食用。尤其是患有糖尿病和慢性消化道疾病的人更不宜吃红烧鱼块。
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