鱼一直是中国人喜爱的美食。在各种婚宴、家庭宴会或公司聚会中，鱼总是摆在餐桌上。鱼的种类很多，所以也五花八门。其中，水煮鱼以其辛辣的口感征服了一大批食客。香脆可口的豆芽是水煮鱼不可缺少的配菜。接下来给大家介绍豆芽水煮鱼的做法。
练习一个
主料：淡水鱼1条辅料：生菜头300克，青椒50克
调料：秘制鱼油60克，精盐4克，味精4克，鸡精2克，料酒10克，蒸酱油3克，白醋2克，剁碎5克辣椒，详细步骤如下
实践
1、配料：草鱼、豆芽 调料：蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒适量、胡椒粉适量、盐、淀粉、料酒。
2. 去除草鱼的鳃和内脏。
3. 将鱼头和鱼尾切掉，将鱼肉沿鱼骨中间切成两片。
4.鱼皮朝下，用斜刀将鱼身上的大刺切掉，再切成厚一点的鱼片。
5. 姜蒜切片，干辣椒切小块。
6. 鱼片倒入一个蛋清，加入盐、料酒和淀粉拌匀，腌制20分钟。
7. 将黄豆芽根捏碎，洗净备用。
8. 黄豆芽在加少许盐的水中煮至软熟。消除。
9. 铺在水煮鱼的容器底部。
10.锅里放油，把辣椒炒2分钟左右。
11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒至香红油。
12、当辣椒变色时，将花椒和辣椒取出一半待用；将蒜片和姜放入锅中炒香。
13. 倒入鱼头、鱼尾和鱼骨，搅拌均匀。
14. 加入适量热水盖住鱼身。
15.水烧开后，将鱼片放入锅中，用筷子轻轻搅拌。
16. 煮至鱼片变色熟透，约1~2分钟。
17.把锅里的鱼片和鱼汤倒入铺满豆芽的碗里。
18. 将预先填好的花椒和辣椒铺在碗里，倒入热油。
练习2
主料：鲈鱼1条、黄豆芽（250g）、水煮鱼包（适量）、花生油少许、盐少许、胡椒粉少许、花椒少许
步
1. 鲈鱼去鳞和内脏，洗净切段备用。
2. 黄豆芽洗净，用水焯一下，捞出备用。
3.锅里加水，倒入水煮鱼的材料，把切好的鱼放进去煮。
4. 把鱼片放在豆芽上面，倒一些刚才的汤，然后撒上一些辣椒粉和胡椒粉。
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