虽然在很多人看来，腌制咸鸭蛋是一件很简单的事情，但是腌制咸鸭蛋的时候，要注意腌制的时间和方法，否则咸鸭蛋不会太咸太油。因为咸鸭蛋的蛋黄是检验咸鸭蛋品质好坏的重要指标，如果蛋黄油腻且不太咸，说明咸鸭蛋腌制成功。而腌制咸鸭蛋的时候，应该怎么腌制才不会太咸太油呢？
如何腌制咸鸭蛋
材料：新鲜鸭蛋20-25个，米酒半杯（约150ml）
步：
1. 将盐倒入开水中搅拌2分钟左右，然后关火（盐不能完全溶解）。
2、卤水充分冷却后（最好是隔夜），将卤水和卤水底部的不溶盐倒入5升左右的玻璃罐中，加入米酒（用米酒腌制的咸鸭蛋腥味较少品尝）
3. 将洗干净的鸭蛋（如果鸡蛋脏了）一个一个轻轻地放入盐水中。鸭蛋用流水冲洗，不要把鸭蛋泡在水里！
4.在鸭蛋上面放2个塑料盖（奶粉罐上的塑料盖），然后压一个小玻璃杯，防止鸭蛋浮出水面。
5.放置21至30天。 （保存时间越长，鸡蛋越咸。但不要超过30天，否则蛋黄会变硬，变得超级咸。）把不能吃的咸鸭蛋捡起来，存放在新鲜的- 保持盒以保持新鲜。沸腾时，只需将水烧开，转小火，将咸鸭蛋在沸水中浸泡20分钟即可享用。
腌制咸鸭蛋的注意事项
1、放白酒是咸鸭蛋多油的关键，千万别忘了。因为白酒能加速鸡蛋中蛋白质的凝固，挤出蛋黄中的油脂。白酒度数越高越好。纯谷物酿制的酒。如果你想要更多油腻的蛋黄，你可以添加更多的白葡萄酒。
2、还有一个关键是全程看不到原水和油，所以盛放的锅具要充分清洗、晾干。腌制好的咸鸭蛋蘸生水和油，很容易变质。
3. 将鸭蛋轻轻洗净，晾干。或者在清洗鸭蛋的时候，可以用刷子将鸭蛋上的污垢清理干净，然后用清水反复冲洗，去除蛋孔内的细菌。放置在空气中或阳光下的锅或盘子中，然后彻底吹干或干燥。一定要彻底擦干水分。
4.坛口必须密封严实。如果有人用塑料袋，需要把袋子扎紧，然后在外面再扎几个袋子，保证密封性好。
5、其实腌制咸鸭蛋的盐量和水量并没有严格的比例。你只需要使用饱和盐水。尝试慢慢加入盐，直到盐和盐不能溶解。
6. 根据自己的预期确定腌制时间。在规定时间内，糖心越短越细；否则，它会更难。另外，如果想吃清淡的，20天就够了，如果想吃咸一点的，3040天左右。但从健康的角度来看，还是轻点比较好。
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