许多人都熟悉葡萄酒的家庭制作方法。有的人每年做一大罐，慢慢喝，可以起到调节身体血脂的作用。但是，存储太多是一个问题。自制的葡萄容易变质，所以储藏的时候一定要注意家里的温度，最好的温度是20度左右，这个温度非常适合葡萄酒发酵，尤其不是高温环境，很容易恶化。
如何储存自制酒
原则一：温度适宜变化少。
保存葡萄酒需要合适的温度。一般来说，干红葡萄酒储存的最佳温度为12℃-14℃，干白葡萄酒略低，8℃-10℃。自制酒最好保持在20℃左右，方便酒的发酵。
储存温度过高会导致葡萄酒陈酿过快。当温度超过25°C时，酒的陈酿速度变得非常快。当达到30°C时，酒的陈酿速度可提高50倍。结果，很多具有陈酿价值的好酒会被“煮熟”，细腻浓郁的口感不会进化，也就失去了应有的价值。当然，对于一些没有收藏潜力的酒来说，稍微加速成熟在短期内不会对口感有太大的改变。
储存温度过低也是葡萄酒的一个问题，当温度低于零时，葡萄酒可能会结冰。酒一旦冷冻，也会加速陈酿。当酒被冷冻并恢复到常温时，酒中会有结块的沉淀物。这不是陈年酒中由于正常的化学反应而产生的酒石酸盐沉淀，而是酒中的单宁、色素和部分酒液。由于物理原因，酒石酸被挤出，导致沉淀物的凝结，极大地影响葡萄酒的陈年潜力和收藏价值。
因此，在家里储存葡萄酒时，不仅要避免过热，还要避免过冷。减少葡萄酒储存环境温度的剧烈变化比保持恒温更有效。
原则二：储存葡萄酒的标准湿度在70%以上。
保存葡萄酒的标准湿度一般在70%以上，为最佳状态。如果存放环境的湿度过高，软木塞和酒标很容易腐烂。如果环境过于干燥，软木塞会失去弹性，瓶口不能密封严密，导致葡萄酒氧化变质，因此70左右的环境湿度是葡萄酒的最佳保存环境。如果你的酒没有用软木塞保存，也要注意湿度的变化。
原则 3：远离光线。
葡萄酒的储存需要避光，尤其是阳光、白炽灯、聚光灯和霓虹灯。当长时间暴露在光线下时，葡萄酒可能会发生还原反应，从而产生所谓的“淡味”。因此，在家中存放时也应放在阴暗处。如果存放葡萄酒的地方需要照明，可以使用柔和的漫射光。
原则四：保持酒储存环境的空气清洁。
葡萄酒储存环境的气味非常重要。熟悉葡萄酒的朋友都知道，葡萄酒在贮藏过程中，会将周围环境的味道吸收到瓶中，所以葡萄酒在贮藏过程中，要保持外界环境的通风，贮藏环境也要有保障。不要放置任何气味太浓的东西。
原则五：避免振动或晃动。
保存葡萄酒是一个长期的过程，可以认为是让葡萄酒像睡美人一样安静地休息，直到你“唤醒”（打开瓶子）它。因此，在贮酒过程中，酒瓶应尽量避免频繁晃动，以免“睡美人”经常被惊醒，不能好好休息。这在葡萄酒的处理和运输中更为明显。有时经过长时间的运输，酒会处于“晕瓶”状态，即香气封闭，口感不佳。此时的酒不宜饮用。 “光环瓶”酒需要静置一段时间才能恢复活力。可见振动对酒的危害也很大。
自酿葡萄酒有保质期吗？还有一定的保质期。自酿的酒最好尽快喝，否则会变质，不能再喝了。你家酿的酒被浪费了。
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