麻辣火锅鱼在重庆很受欢迎。这道菜的主要特点是辣而不干，鲜而不腥，而且营养丰富。健脑益智的功能，还可以根据自己的喜好添加一些有滋补作用的中草药，适合大量人群，那么麻辣火锅鱼的家常做法有哪些呢？
一、麻辣火锅鱼的常见做法是什么？ 1条新鲜草鱼，宰杀后，将鱼沿脊骨切成两半，去掉鱼骨，取鱼的两半，因为鱼肉比较脆，所以需要一刀一刀把它切成厚厚的蝴蝶片；将鱼片、鱼骨、鱼头放入大锅中，加入料酒、盐、酱油腌制片刻；锅内放茶油烧热，下锅将鱼骨和鱼头煎至两面金黄，锅中倒入半锅水，将前一天晚上煮好的2片高汤冷冻；加盐、姜1片、干红辣椒1条（用剪刀剪成丝）、八角3条、桂皮2片、草果1个、花椒（装入不锈钢调味袋中），煮沸15分钟，倒入放入电火锅继续煮；加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料，煮至入味即可。
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其次，将大葱、芹菜、豆芽摘洗干净。将油性豆皮和黄花提前用温水浸泡，然后沥干水分，将油性豆皮切成宽条。将火腿切成斜片。切一块姜，一个蒜头，半碗干辣椒，然后加入一汤匙郫县豆瓣，一小块火锅底料，半茶匙白糖，半把花椒粒，然后一汤匙胡椒面。用刀背拍打鱼头，鱼不动的时候刮去鱼鳞去鳃，开腹去内脏，把鱼腹部的黑膜清洗干净，然后把鱼冲洗干净并保留鱼泡以备后用。先将鱼头和鱼尾切掉，然后将鱼平放，左手握住鱼身，右手握刀贴近鱼骨将鱼身顺滑切下，再切另一面以同样的方式向下，然后将鱼切掉。把头切成两半，把鱼梳的背骨切成碎片。
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麻辣火锅鱼的家常做法有哪些？ 用斜刀把鱼肚上的长刺切掉，然后沿着鱼的长刺斜切成条，留下鱼肉身体。将鱼皮向下翻，左手按压鱼身，右手握刀约30度角将鱼片取出。它很好吃，所以鱼片应该厚或薄。将鱼头、鱼尾、鱼排和鱼肚用两大勺盐、两勺料酒、小葱和姜片腌制10分钟左右。用一汤匙盐、一汤匙料酒、葱和姜片将鱼腌制约10分钟。腌制后，将小葱和姜片取出，加入蛋清、水淀粉、味精、花椒面，再次腌制5分钟左右。烧热锅，加入一勺猪油和两勺菜籽油。油热后，关火，倒入小碗里的调味料中。搅拌红油和香气。加入肉汤（或水），用大火煮沸，然后用小火煮沸。煮约15分钟，加入所有材料，煮沸。食材打碎后，可以用筷子取出，放在锅底。加入鱼头、鱼尾、鱼泡煮3分钟，再加入鱼片煮1分钟，再加入鱼肚条再煮1分钟。
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