面食是北方居民的主要食物种类，各种面食也深受北方人的喜爱，但制作面食时通常将淀粉和水混合揉匀，然后发酵。但是包饺子皮比较麻烦，所以很多主妇在包饺子之前直接去市场买饺子皮。想在家包饺子皮，要知道饺子皮需要发酵吗？
1. 饺子皮需要发酵吗？
中筋面粉加水，只要比例正确，擀面团的时候干面粉低筋面粉比较好。只要把面团擀好，以后就没有问题了，其余都可以，不需要酵母粉。
第二，主要作为面团的做法来指定是否需要发酵
1、饺子皮是凉水面，是用凉水和面团做成的。冷水面的表皮有弹性，耐煮，所以饺子可以在水里滚而不破。
2.蒸饺和锅贴都是用热面做的。热面条没有弹性但柔软。即使是油炸的，也很香脆可口。
3、现成的饺子皮是机器压的，所以有的有高筋面粉，加水量比较少。味道很浓。购买现成的饺子皮也非常方便和容易。基本上饺子皮的重量和馅料是一样的，也就是600克的馅料（最后调整后的重量）应该用600克的皮包起来。
3.【揉面】两种常用的揉面方法
一是自然发酵。用一块面条底漆，浸泡在水中，加入干面条，等待自然发酵。面条可以用来做最后一次烤剩下的一小块面条。半天后就可以发酵了。发酵后加入碱。二是用酵母粉发酵。在干面条中加入少许酵母粉。
四、普通饺子皮的做法
材料：面粉、普通水。
步：
1、揉面：把水龙头转成滴滴状，顺时针搅拌，把面粉揉成面团，面团稍微硬一些。
2、揉醒面团：继续揉至少十分钟，使面团有筋，将揉好的面团放入盆中，盖上盖子醒面团，直到表皮开始滚动。
微信扫码添加客服