炸虾的味道和质地非常好。如果自己做，最好选择大一点的虾，否则会影响适用的口感。炸虾的关键是热量。一般情况下，虾要煎第二遍，这样可以去掉多余的油。有些人的炸虾不脆。这与面粉和淀粉的选择有关。那么，炸虾应该用面粉还是淀粉？
首先，炸虾是用面粉还是淀粉？ 鲜青虾洗净，控水，500克放精盐10克，五香粉2-3克，腌制10-15分钟，控去多余水分，撒80左右-100克干面粉，使虾粘在面粉上并分散。面粉湿润后，用筷子倒入80%的热油中炸。虾浮起来时需要翻过来煎。外酥内嫩时，从锅中取出。小贴士：淀粉糊炸虾不加面粉香脆。超市买的酥炸粉效果很好。
第二，这道菜要选择中型的虾，因为太小了，不够填满牙齿，所以味道不好，但是太大了就炸了虾壳 会比较硬，所以中号的最好吃。而且做这道菜的火候也很重要，为了不让虾里面的水分流失，肉质又嫩又脆，所以我们要炸两遍，第二遍温度高一点，炸虾体内多余的油，吃起来不会觉得油腻。
炸虾用什么面粉或淀粉？ 炸虾时使用淀粉。准备材料：鸡尾虾、菜籽油500g、胡椒粉适量、胡椒粉适量、料酒1勺、酱油1勺、糖少许、盐少许、淀粉适量。制作步骤：用剪刀剪去鲜虾的脚和须，将虾背剪去黑线，再用剪刀将虾头中的黑色东西挑出；用水清洗并沥干。倒入料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉和胡椒粉，用筷子搅拌均匀；倒出盘子里多余的水，加入三勺淀粉拌匀。您可以自行控制金额。将淀粉搅拌均匀；锅内倒入适量油烧热，油温升高时，将虾放入油锅中煎，炸至酥脆，捞出沥油；从锅中取出。
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