我们吃茄子的时候，一般都会把茄子的皮去掉，因为茄子的皮很硬，最好的吃法就是把茄子烧焦。说到茄子的味道，其实茄子皮也是一道非常不错的菜，茄子中的大部分营养成分都在皮里，那么干茄子皮怎么吃才好吃呢？
茄子皮的4种做法，茄子皮怎么做才好吃
一、凉茄皮的做法
材料：茄子皮适量，洋葱1/4个，黄瓜1/2个，红辣椒1/4个。
调料：盐1/4茶匙、蒜头2瓣、蚝油1汤匙、香油2滴、香菜1根、醋2汤匙、冷水2汤匙。
练习步骤：
1.茄子皮切成细丝（不马上用的可以用冷水泡一下，防止变黑），放入沸水中大火煮5-10分钟，煮至熟茄子皮变软后放入冷水中待用。
2. 蒜瓣和盐一起捣碎，加入2汤匙老醋、1汤匙蚝油、2滴香油和2汤匙冷煮，搅拌均匀，制成蒜蓉蚝油香醋酱。
3. 洋葱、黄瓜和红辣椒切片，欧芹切段。
4. 取出用冷水浸泡的茄子皮，沥干水分，放入碗中，加入洋葱丝、黄瓜丝、红辣椒丝和香菜丝，再倒入蒜蓉蚝油和香醋拌匀。
二、茄子皮卷的做法
材料：长茄皮适量，猪肉馅250克，鸡蛋1个，甜椒、红辣椒、黄椒适量。
调料：葱半个，姜少许，蒜瓣适量，酱油适量，白糖少许，白胡椒少许，米酒适量。
准备好工作了：
将青椒、红辣椒、黄辣椒、大葱、姜和蒜瓣切碎，备用。
练习步骤：
1、煎锅烧热，然后在茄子长皮表面刷一层薄薄的油，放入煎锅中煎至两面出现虎皮纹，待用。
2. 肉馅加入糖、酱油、白胡椒、米酒、葱末、姜末、蒜末和辣椒末，再加入鸡蛋拌匀。
3.取煎锅，锅热时加油，油温时放入肉馅，滑松，翻炒至熟。
4、取适量的炸肉馅，铺在炸好的茄子皮上，卷成卷即可食用。
三、干炒茄子皮的做法
材料：1个大圆茄子皮，2个青椒，半个红辣椒，1瓣大蒜，少许盐，少许酱油。
准备好工作了：
将茄子皮、青椒和红椒切成薄片，蒜瓣切成薄片。
练习步骤：
1.炒锅烧热，不放油，倒入茄子皮直接翻炒。待茄子皮变软后，加少许盐（加少许盐再炒，可使茄子皮内的水分更快渗出），继续翻炒。
2、茄子皮中的水分大半翻炒后，倒入青红辣椒继续翻炒至青红辣椒碎。
3. 把炒锅洗干净，放回火上。炒锅热后，加入适量植物油。油热后，加入蒜片，小火翻炒。
4. 倒入炒好的茄子皮，大火翻炒均匀，喷少许酱油调味，装盘。
四、炸茄子皮的做法
材料：圆茄子皮适量，淀粉4勺，面粉1勺，胡椒粉，番茄酱，盐适量。
准备好工作了：
将圆形茄子用手撕成六七厘米长的条，待用（用手撕使茄子皮更易入味）。
练习步骤：
1. 将4汤匙淀粉和1汤匙面粉混合均匀（加入更多淀粉使炸好的茄子皮更脆），加入盐、胡椒粉和一些水制成淀粉糊。
2.取油锅，油温达到30%或40%时，将茄子皮均匀裹在淀粉糊中放入油锅中，煎至外皮金黄酥脆，捞出沥干油，然后装在盘子里。
3. 蘸不蘸番茄酱，看个人口味。
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