在购买绿色蔬菜时，大多数人都知道他们需要购买新鲜的绿色蔬菜，因为这样的新鲜绿色蔬菜不仅味道更好，而且营养价值更高。对于那些边缘发黄的菜叶，不仅营养丰富。如果丢了，看起来像是变质过期了，所以大部分人都会选择摘掉黄叶，那么青菜叶黄了还能吃吗？
1.变黄证明已经坏了。像卷心菜等大叶蔬菜，叶片受损时，会产生亚硝酸盐等有害物质。如果你吃得太多，你会伤害你的身体。
2、菜叶存放时，建议在阴凉处短时间保存，或浸入水中，不易变黄。
3、很多人认为亚硝酸盐只存在于剩菜和泡菜中。但食品专家指出，夏季新鲜的绿叶蔬菜，时间长了也会产生致病的亚硝酸盐。
虽然是新鲜蔬菜大量供应的季节，但还是有忙碌的人喜欢一次性大量购买绿叶蔬菜，存放在冰箱里。专家指出，绿叶蔬菜容易氧化。即使长时间存放在保鲜冰箱中，原来的鲜叶也容易发黄、萎蔫甚至腐烂，容易产生亚硝酸盐。这样的蔬菜不仅不能吃，还可能污染冰箱里的其他食物。
人进食含亚硝酸盐的食物后，会出现头晕、头痛、乏力、胸闷、恶心、呕吐、嘴唇、耳廓、指甲及皮肤发绀，轻者；结膜、面部及全身皮肤严重者发绀，患者心跳加快、烦躁不安、呼吸困难，甚至出现昏迷、抽搐、大小便失禁、呼吸衰竭等症状。
（1）绿色蔬菜变黄的机理
新鲜的蔬菜和水果具有应有的鲜艳颜色，如果颜色发生变化而失去光泽，则表明新鲜度下降了。特别是绿色蔬菜一旦变黄，就是衰老的征兆。这是由于叶绿素分解而呈现出叶黄素和类胡萝卜素的颜色，称为“黄腐”。
（2）对身体的影响
吃变黄的绿色蔬菜，叶黄素摄入的吸收利用率极低，叶黄素吸收过多容易造成肝脏负担过重。
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