角豆是生活中常见的蔬菜，角豆的种类很多，有细长的角豆，还有一些较大的扁豆角豆。就口感而言，前者更脆，后者更松软。人们在吃豆子的时候，往往喜欢直接炖，加些排骨和土豆，不仅效果很丰富，而且味道也很好。那么，小扁豆炖土豆怎么样？
主要成分
牛肉：300克土豆：2个
扁豆：400克
辅料
牛肉汤：500ml 盐：少量
黑酱油：少量鸡汤或，浓汤，：适量
大葱：少量
怎么做
1、将土豆切成滚刀块，用淘米水浸泡15分钟，使炖好的土豆变软。相信我，没错。
2. 小扁豆洗净切丝，切成2-3厘米长的条。
3. 锅内放少许油，烧热至70%，加入葱花，快速将扁豆条放入锅内翻炒5分钟。
4. 将炖牛肉和肉汤一起加入锅中，用大火和小扁豆炖五分钟。
5. 将土豆片从米汤中捞出，放入锅中，加入少许鸡汤、盐和老抽调味，盖上锅盖，转中火炖15分钟。在此期间，每5分钟打开锅盖翻炒一下，防止锅烧焦。
6. 15分钟后，开盖，收汤，关火。
主要价值
药用
扁豆嫩豆荚作菜食，白花白籽入药。
食用
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾和膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、氰苷、酪氨酸酶等，尤其富含B族维生素.此外，还有磷脂、蔗糖和葡萄糖。
扁豆味甘，性平，归胃经，香而不粘，性平，色微黄，最合脾。具有健脾、中和、益气、祛湿、消暑之功效。主治脾虚湿湿，食少便溏，湿浊，妇女白带过多，湿热伤痛，吐泻，筋脉。
此外，小扁豆还含有血凝素，它是一种蛋白质物质，能增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的运动，因此可以激活肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对机体细胞有非特异性损伤，因此具有显着的肿瘤消退作用。癌症患者要经常吃扁豆，有一定的治疗作用。扁豆香而不粘，性平，色泽微黄，与脾最合。
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