牛肝菌是我们生活中常见的食用菌。这种木耳和我们平时吃的蘑菇不一样。比较珍贵，所以市面上卖的比较少。它的滋补效果真的很好。很多人喜欢用它来炖菜，但它不适合一些糖尿病患者，因为它含有嘌呤。那么新鲜牛肝菌的做法是什么呢？
材料：牛肝菌、大蒜、小米、辣椒、猪油、盐
如何：
1. 将牛肝菌茎底部的泥土刮掉，将根部较老的部分剪掉。
2. 用稀水冲洗牛肝菌，切不可浸泡，香气会流失。清洗后，将帽柄与真菌分开。把它们切成薄片，一定要把它们变薄。薄片易炸，不易中毒。大蒜切片，辣椒切碎。
3. 将羊脂放入锅中，抹油后加入蒜片，炒香。炒牛肝油一定有很多，一是因为牛肝菌会吸油，二是防止粘锅。
4. 倒入黑牛肝，翻炒均匀。黑牛肝入锅时会吸尽锅内的油份，可酌情加油。不过香菇片炸完后，油会被炸掉，所以油的加入量要适中。
5.牛肝菌需要在锅中不断搅拌，炒5分钟时可以加盐。炒8分钟时加入辣椒。
6. 翻炒10分钟，装盘。
原料：牛肝菌100克； 50克火腿；半个尖椒；适量的黑胡椒碎；三四瓣大蒜；少许盐；一点糖。
执行以下操作：
1. 材料处理，牛肝菌浸泡，洗净，挤干水分，将火腿、大蒜、辣椒切片；
2.热锅放油，小火将蒜片煎至金黄色，可以多用蒜片；
3、蒜片炒好后，放入火腿片，炒至油脂部分变透明；
4.将牛肝菌一起翻炒；
5. 放上青椒和蒜片，撒上盐和黑胡椒粉（最好是现磨的），少许糖，翻炒均匀，即可上桌。
材料：黄牛肝菌500克、大蒜5小瓣、青红椒适量、花椒粒少许
步骤：
1. 牛肝菌洗净，切片。 （牛肝菌被金属刀碰到会变色）
2、锅里放油，把切好的青椒和红辣椒放入烧开的油里，闻香味；将牛肝菌倒入切片或片中，中火翻炒，边炒边放蒜片，胡椒粉和少许盐。
扩展数据：
牛肝菌是牛肝菌科和牛肝菌等真菌的统称。它是一种野生食用菌。除了少数有毒或味苦而不能食用的品种外，大部分都可以食用。主要有白色、黄色和黑色的牛肝菌。
白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。菌体个大、肉厚、茎粗、味甜可口、营养丰富。它是世界著名的食用菌。
牛肝菌分布于云南各地，生产期为每年6-10月。
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