由于每个地区的人口味不同，所以每个地区流行的食物也不同。对于北方地区的人来说，他们往往更喜欢面食，所以肉饼也是他们喜欢吃的面食。南方很多人也喜欢吃肉馅饼，所以肉馅饼是南北地区都喜欢吃的一种面食。做肉饼的时候，最重要的是面团的度数，那么肉饼是用什么面粉做的呢？
做肉饼，最好在面粉（小麦粉）中使用“万能面粉”。事实上，它是标准面粉（普通面粉）。
【面粉小贴士】：
1. 高筋面粉
高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量12%----15%，湿面筋值35%以上。最好的高筋面粉是来自加拿大的春小麦粉。高筋面粉适用于制作面包、糕点、油酥点心等。
2. 低筋面粉
低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量7%----9%，湿面筋值在25%以下。来自英国、法国和德国的弱面粉都属于这一类。低筋面粉适用于制作蛋糕、糕点、饼干等。
3. 中筋面粉
通用面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种面粉。蛋白质含量9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚生产的冬小麦粉和我国的标准面粉等常见的面粉都属于这种面粉。万能面粉用于制作厚重的水果蛋糕、肉馅饼（包子、馒头、面条）等。
自制肉饼食谱
方法一
1.将面粉放入锅中，加温水拌匀，发酵一会备用；
2.肉馅中加入盐、料酒、酱油、花椒水、十三香、胡椒粉、香油、葱末、姜丝，搅拌均匀；
3、将面团擀成稍大一点的皮，放入肉馅摊开，再加入一层葱花，向一个方向对折成四层，再次压平，放入电烤锅做饭。
方法二
1、用面粉烫的方法，让面团更软一些，即：水开后，慢慢倒入面粉盆中，用擀面杖轻轻拌匀。最后揉成均匀柔软的面团，盖上保鲜膜，静置10分钟；
2.肉馅里加入葱花、一勺生抽、一勺盐、半勺糖、少许五香粉，同方向搅拌肉馅，直到牛肉开始变软变强变粘；
3、准备好的面团用力揉几分钟，分成核桃大小的小块，用擀面杖擀成长条，尽量细长些；
4.然后将两边轻轻拉宽一点，抹一层食用油，撒上一层辣椒面，取适量肉馅放在面的一侧，轻轻卷起成圆柱状，然后用手垂直向下压，形成蛋糕坯；
5. 用煎锅或电锅慢慢烤至两面金黄酥脆。同时要避免火力太大，否则肉饼会变硬变干。烘烤过程中，可以根据自己的火力适量洒。水，让肉饼变软，直到煮熟。
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