这种蒸法在川菜中应该很少用，因为川菜比较油辣，而且四川比较潮湿，四川人需要吃一些辣椒来去除体内的水分。不过蒸菜的话，就不能用辣椒做调味品了，川菜里还是有一些蒸菜的。那么川菜蒸菜的食谱有哪些呢？
<强> 1。蒜蓉茄子，健康清爽的配菜
茄子营养丰富，蒜味辛辣杀菌。两者结合对健康非常有益。蒸茄子口感软嫩，佐以各种佐料，味道鲜香，真是夏日餐桌上的好伴侣。
【材料】长茄子300克，大蒜3瓣
【调料】香醋1汤匙、糖1/2汤匙、麻油1茶匙、鸡精1/2茶匙、盐适量
【实践】
1、茄子洗净（不去皮），切成1.5cm左右厚的条。放在盘子里，用蒸锅蒸。取出放凉后放入冰箱冷藏；
2、大蒜去皮洗净，压成蒜泥；
3.加入所有的“调味料”，做成酱汁；
4. 取出冷藏茄子，淋上酱汁拌匀。
2.肉末蒸豆腐，香喷喷的豆腐
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素。它还含有糖、植物油和丰富的优质蛋白质。素有“素肉”之称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐就可以满足一个人每天的钙需求。
蒸豆腐是保持豆腐原汁原味的最佳方式，肉末和芥菜少不了。豆腐可以吸收肉末的香气，芥末可以消除肉末的油腻味。相得益彰。
主料：丝豆腐（日本豆腐）400克、肉末150克、芥末50克。
材料：油2大勺（30ml）、生抽2大勺（30ml）、葱姜几片、盐1/2小勺（2g）
实践：
1. 芥末切块。
2. 豆腐切小块，放入蒸碗中。撒上切碎的芥末。
（芥末可以多放一些，味道更好，怕咸的可以多放几片芥末，挤出水分。）
3. 锅热油，加入葱姜爆香，倒入肉泥，快速打散，倒入酱油，翻炒几分钟，加盐。
4. 把炒好的肉末和汤一起倒在豆腐上。水开后蒸10分钟。取出并撒上细香葱。配香菜更好。
小提醒：
1、这道菜的最佳选择是丝豆腐，可以在超市的盒子里买到。太硬的豆腐不好吃，而且太软而无法成型。
2. 肉泥可以选颈背，也可以加一点五花肉泥。你可以根据自己的口味炒它，加辣椒，或者其他任何好吃的东西。
3、蚝油白菜包——100种蔬菜不如白菜
百菜不如白菜，蚝油白菜包以白菜叶为皮，肉为馅。肉类和蔬菜搭配在一起。蛋白质被吸收后，借助蔬菜的高纤维，肉屑可以顺利排出体外。
至于剩下的白菜帮，自然不能浪费。将卷心菜榨汁并与蜂蜜一起饮用。剩下的白菜渣加到肉里做馅，一点也不浪费。
主料：大白菜7片（取叶子）、肉末150克、韭菜少许。
原料：油2汤匙（30ml）、姜几片、葱一段、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、黑胡椒1/2茶匙（ 2g)、1/2 茶匙盐 (2g))。 2汤匙（30毫升）蚝油，1茶匙（5克）淀粉
实践：
1. 锅热油，放入姜片爆香，捞出不用。油热后，加入葱花白制成葱油，倒入肉泥中。加入1汤匙（15ml）生抽、1茶匙（5ml）老抽、1/2茶匙（2g）黑胡椒和1/2茶匙（2g）盐，朝一个方向搅拌均匀，腌制至20分钟。
2. 将白菜和韭菜分别用热水焯一下，捞出放入冷水中浸泡。挤干，放在一边。
3、取一块白菜，摊开，放一勺肉馅，包好，用韭菜叶扎好。
4. 对其余部分做同样的事情。装盘，放入蒸锅，水开后约需15分钟。
5、整包白菜包子会出很多汤汁后，将汤汁倒入碗中，加入蚝油，和淀粉拌匀。倒入锅中煮至浓稠，然后浇在蒸好的包子上。
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