蒸是粤菜中广泛使用的一种方法，因为蒸可以为很多食材锁定食材的原味。尤其是在蒸鱼和排骨的时候，蒸之前选择的调味料是非常重要的，因为不需要添加其他的重调味料。这些调味料应该能达到很好的去腥、去腥的效果，那么清蒸蔬菜的调味料应该如何调整呢？
如何蒸蔬菜
<强> 1。蒸
主料加工整理后，加入调味料，或在器皿中加入汤（或水），使其受热熟化。
（1）原料的选择和加工：蒸菜的原料要求是新鲜的，如鸡肉、猪肉、海鲜等。原料在初加工时必须清洗干净，一般在蒸前焯水。大块原料，用大火、开水长时间蒸；丝、丁等小量原料，采用大火、开水快速蒸煮的方法。
(2)调味：清蒸菜肴的风味以咸鲜味为主。常用的调味品有盐、味精、胡椒、姜、大葱等，以清淡调味为佳。
(3)盘子：蒸菜的盘子分为明盘和暗盘两种。明盘是指将原料按一定的形式和顺序放在盘子上，蒸熟后上桌；上菜前需要更换深色盘子。
（4）成品菜的特点：蒸出来的菜具有原色、汤清、肉嫩、软嫩的特点。
<强> 2。蒸面
将加工好的原料与炒米粉等调味料混合，放入器皿中，用蒸汽加热至软糯。
（1）原料的选择和加工：蒸面一般选用陈年、坚韧无筋、鲜味十足、肥瘦或嫩无筋、易熟成的原料，如鸡、鱼、肉、根茎、熟豆等。原材料的成型主要以片材、块材和条材为主。
（2）调味：蒸好的菜品需要先调味，经过腌制和调味的原料，只有在蒸熟后才能得到好的效果。清蒸菜肴的口味往往是咸、咸、家常、辣、咸、甜。拌制过程中所需的米粉一般是籼米炒至微黄，晒干磨成粉面。拌料的干稀程度还应根据原料的年龄、嫩度和肥瘦比例灵活控制。
(3)装料：蒸好的食材放放时要松散，不能相互压实，否则会影响菜肴的质量。对于质地柔软的菜肴，用热开水快速蒸熟；对于质地柔软的菜肴，请用开水长时间蒸熟。
(4)成品菜的特点：金黄色、香醇、油而不腻。
<强> 3。干蒸
又称扣蒸，原料只加佐料，不加汤，有些用具需要盖上盖子或密封。
（1）原料的选择和加工：干蒸菜肴大多采用新鲜、无味、易烹调、质地柔软的原料，如鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、蔬菜、水果等。
(2)调料：多为咸鲜味。蒸熟后，还应调味或补充。
（3）装盘：用干蒸法做菜，有的直接做成盘子、碟子等器物上桌，如“龙眼烧香白”；有的需加汤后上桌，如“芝麻肘”；有的应配上酱汁，如“白酱鸡饼”；有些应该配上酱汁或酱汁，例如“姜汁鱼”。
（4）成品菜特点：形制齐全，风味原汁原味，鲜嫩可口。
上面给大家推荐的蒸菜我不知道怎么做，但是大家都学会了。相信大家都知道蒸菜是干什么用的，赶紧去市场买自己需要的食材，然后自己动手蒸菜吧。记得清洗成分，如果你成功了，记得和我们分享你的结果！
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