酱油是一种很好的调味品，它不仅可以添加到菜肴中，还可以用来做一些酱菜，比如酱油腌黄瓜、酱油腌生菜等。很多人都听说过上面做的小菜用酱油，但很少有人吃过用酱油腌制的青椒。因为青椒在很多人眼里是很辣的，所以有些人不习惯，但是酱油腌青椒是什么做法呢？
腌制蔬菜是我国最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是利用高浓度盐溶液和乳酸菌发酵对蔬菜进行保鲜，通过酸洗增强蔬菜风味，使蔬菜保鲜并赋予其新鲜口感的方法。腌青椒、发酵蔬菜、泡菜、芥菜都是腌菜。
青椒属于植物界，双子叶植物、菊科、茄科。而红辣椒统称为辣椒。果实是浆果。有很多别名，
青辣椒、青椒、青椒都是它的名字。因能结甜浆果，故又称甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，果实较大，不辣或完全不辣，作为蔬菜而不是调味品食用。由于它翠绿亮丽，而且新栽培的品种有红、黄、紫等颜色，不仅可以自成一道菜，还可以广泛用作配菜。青椒是由原产于北美中南美洲热带地区的辣椒演变而来的。经过长期栽培、驯化和人工选育，果实体积增大，果肉变厚，辛辣味消失，心皮和子房数目增多。 . 100多年前传入中国，现已在全国广泛种植。青椒含有丰富的维生素C，适合高血压、高血脂人群食用。
青椒5斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，大蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，姜0.2斤，白糖0.4斤，白糖0.4斤白酒0.2斤，味精0.2斤
方法/步骤
1 5斤青椒洗净晾干备用。
2 将洗净晒干的青椒切段，然后将生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。
3 将切好的青椒放入锅中，加入0.3斤花生油，煮沸。
4 将2.5斤酱油倒入锅中，加入0.2斤花椒、0.4斤糖和半斤盐，煮沸后放凉。
5 最后在锅中加入0.4斤白酒、0.2斤味精、0.2斤生姜、0.2斤大蒜和少许香油。
6 将初步腌制好的青椒放入锅中，密封30天。
7为了方便取用，可以把泡好的青椒放在玻璃瓶里。
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