相信很多人都比较喜欢茄子作为蔬菜，因为在家里做茄子的方法有很多，而且茄子吃起来非常软糯，让老人和小孩更喜欢吃茄子。而且茄子还有一个著名的功能，那就是抗衰老，所以女性多吃茄子总是对的。用酱油做茄子是许多地区人们都会做的一道菜。
抗衰老
茄子含有维生素E，具有止血、抗衰老的作用。常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。肥皂，用手轻轻揉搓，用水冲洗干净，放在阴凉通风处阴干即可。
治疗冻疮
冬季从地里取两三株茄子苗（带根），加水煮20分钟。用此水清洗冻伤患处，同时用茄苗擦洗患处，二至三遍即可痊愈。
降低高脂血症和高血压
选择深色长条，切段或切丝，拌入芝麻酱和酱油。晚餐时间服用，可有效减轻和自愈。
心血管保护，抗坏血酸
茄子含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的黏附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，维持正常的心血管功能。此外，茄子还具有防治坏血病、促进伤口愈合的作用。
胃癌的防治
茄子中含有茄碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有一定作用。此外，茄子还有清癌热的功效。
酱油茄子的做法
1.茄子洗净去皮，用刀切开；将欧芹洗净，切成段。
2、平底锅放在火上，加入适量香油，煮至九成熟，加入茄子，炸至金黄色，捞出，控油。
3、锅内留底油，加入甜面酱、白糖、葱姜丝、酱油、盐、味精、醋酱油，再加入茄子和香菜段，拌匀放凉。
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