油焖大虾是一道非常美味的菜肴。主要选择大虾，因为大虾油焖的时候味道最好，而且外焦里嫩。剥掉皮，里面的肉会很好吃。红烧大虾时，为了口感更好，选用的食材不能太马虎。一定要按照制作顺序把锅里的所有材料都准备好，这样红烧大虾才能顺利出锅。
所需成分
主料：虾
生产方式
练习一
准备食材
主料10只大虾。
调料：料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，大葱75克，香菜50克姜片，清汤适量。
生产步骤
1. 大虾洗净，剪掉虾须和虾腿，从头部的虾枪上剪出一个小嘴，取出沙袋
，然后切开虾的背部，取出沙腺。
2. 炒勺烧热，加入花生油，烧热，放入八角、葱、姜片翻炒，加入大虾炒出虾油，入料酒煮，加盐、糖清汤煮沸，盖上盖子，用文火慢炖，然后将勺子移至常火，待汤汁稍浓时加入味精，倒入香油即可食用。
防范措施
初加工时，活鲜对虾必须精挑细选，洗净，去除沙腺和头部的沙袋；炖煮时间必须严格控制；直到虾段成熟可口。
练习二
准备食材
草虾、葱丝、姜、盐、水、淀粉、米醋鸡汤（不能用鸡精代替）糖番茄酱料酒
生产步骤
1、每斤选草虾16-20只，修剪须须，去掉脚鳍，切背（易入味，弯成好看，去掉虾肠）；
2.锅烧热，放少许油，烧至60-70%热；
3、加入葱姜（中和海鲜性寒，去腥，放香）；
4、放入虾仁，小火两面煎，变色；自然生长的虾会出红油，10月左右会出现糊状。添加番茄酱有助于为养殖虾着色。
5、加入料酒继续翻炒；加少许鸡汤；
6、调料：盐、糖（盐的两倍）；小火炖1-2分钟；
7、最后放少许水淀粉勾芡。离火后，在肉汁中倒入少许米醋（最重要的一点）。
练习三
准备食材
虾……500g，精盐……1.5g，青蒜……，葱末……7.5g，熟猪油……50g，姜末……7.5g，芝麻油....30g，绍兴酒...15g
生产步骤
1. 鲜虾用冷水洗净，切掉虾的腿、须和尾巴，从头部取一个小口。
取出沙袋，然后打开虾的背部，拉出沙线，切成3段（虾可以切成2段）。青蒜洗净消毒，切成3.3厘米长的段。
2.将煮好的猪油倒入炒锅，大火烧至50-60%热，加入姜末、葱末和大虾，翻炒几下，加入绍兴酒、精盐、糖，鸡汤，香油，味道不好。汤煮开后，盖上盖子，转小火炖5分钟左右，然后大火炖。汤汁浓稠时，撒上青蒜片即可食用。
注意事项
1. 将大虾舀出，用勺子翻炒几下，然后用勺子轻轻压住大虾的头部，将大虾的脑部挤出来，菜色就会红润有光泽。
2.控制火候至全熟，不要炖太久，以免虾肉变老。
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