泥鳅一般是直接油炸，然后撒上盐和胡椒粉做成盐和胡椒的泥鳅，这种配料的味道还是不错的。不过泥鳅不仅是椒盐泥鳅的做法，还可以做成酱炖泥鳅，酱炖泥鳅需要注意添加的酱料。酱料一般选用色拉油、酱油、料酒等，直接配泥鳅。只是炒。
材料
原料：泥鳅1000克
调味色拉油 50 克盐 1 大把酱油 20 克小葱 50 克生姜 4 片干辣椒 10 料酒 15 克 东北味噌 80 克 13 香料 1 茶匙猪油（羊油） 25 克植物油 几滴香菜 1 水 1碗
酱炖泥鳅的做法
1. 将泥鳅放入水中加几滴植物油保持一天，让它吐出腹部的杂物
2、取出泥鳅放入深容器中，撒上大量盐，立即盖上容器。泥鳅在盐的作用下会很壮，过一会基本会消失。当你强壮时，打开盖子，将泥鳅在水下冲洗干净，然后取出备用
3.热锅，加入色拉油和猪油，改小火，等油热（不要太热）
4. 加入干辣椒、葱、姜，或小火翻炒至香
5. 放入酱油翻炒至酱油香。改大火，加入料酒、酱油、十三香。
6. 放入一碗水，只要能盖过泥鳅鱼的量，煮开
7.汤煮开后，放入泥鳅，盖上锅盖
8. 再次开锅时，中火煮10分钟，然后开盖中火收浓汤汁，撒上香菜即可关火
烹饪技巧
1、泥鳅先用水油养，再用盐杀；
2、使用猪油是浓香的关键；
3、泥鳅不要炖太久，鱼一点都不嫩，会硬，味道不好；
4.吃的时候，用筷子夹住泥鳅的头，把鱼身放进嘴里，用牙齿咬住鱼头下面的肉，闭上嘴，把筷子抬起来，肉和肉外面的酱汁都会到嘴里，剩下的就是附着在鱼头上的整条鱼刺。
微信扫码添加客服