四川麻辣肠比较有名。每逢节日，当地人都会用这种麻辣香肠来招待亲友。它历史悠久，制作方法比较独特。它味道鲜美，味道非常好。一起来看看四川麻辣肠的做法吧。
四川辣肠食谱
材料：前尖肉5斤（去皮去骨），现磨海椒面50克，现磨辣椒面25克，黑胡椒粉2克，鸡精2克，牛栏山二锅头酒（度数越高越好）50克，盐 70g , 软白糖 63g
练习
1、将肉切成指甲大小，或者直接用灌肠机捣碎。 （我用的是灌肠机，经验来看，虽然切肉很麻烦，但是味道不错！）
2. 在食品加工机中，将辣椒和辣椒粉碎成粉末。这种腌制的肉像香肠一样美味。
3. 肥瘦肉混合，加入二锅头，拌匀，腌制24小时。
4. 抖掉肠衣上的盐分，用水洗净，加入料酒浸泡24小时。
5.接下来是酿香肠。使用灌肠机的人使用灌肠机。没有灌肠机的可乐瓶。填满后，确保每节8-9cm，将绳子扎成几节。用针在每一段香肠上戳2-3个小孔，让肠衣内的空气逸出。
6、将做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周后取出食用。
练习2
成分
主料：猪腿5000克
辅料：肠衣100克，肠衣2袋，花椒粒50克，白酒200克，辣椒粉50克
1.用好猪前腿（肥瘦比例3：7）
2、去皮的猪肉用水冲洗干净，擦干肉表面的水分，将肥肉和瘦肉分开，分别换成1厘米长的肉块。
3.把它放在一个大锅里
4.将香肠调料和肉一起倒入锅中
5、根据个人口味放花椒粒、少许辣椒面、白酒（如果不加香肠调料需要自己加盐）
6. 用手拌匀，盖上盖子腌制12小时左右
7. 在腌制过程中，我们可以做肠衣。用温水清洗猪肠衣，用水冲洗干净，肠衣就做好了
8. 用肠衣的一端盖住漏斗，将腌制好的肉倒入肠衣中。整块填满后，先用绳子将肠衣底端系好，再用手揉肠，制成罐头肠。均匀的机身厚度
9、整条香肠填满后，用牙签在香肠表面戳几个小孔，方便通风，然后用线将其分段，长约15厘米，每段用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散开
10、然后取出在阳光充足的地方晒3天，挂在通风的高处。它通常在屋檐下风干。一般需要15天左右，所以香肠就制作成功了！如果条件允许，可以用桧木枝条熏制香肠，口感更佳。
微信扫码添加客服