对于喜欢吃辣的朋友，喜欢吃辣的朋友通常会选择辣椒的汤底。清汤底一般是鸡汤或鸭汤等，但是这种汤底做的麻辣烫味道温和，吃的时候还需要加入一些蘸料来增强口感。
麻辣烫底汤原料：植物油200克（约135克）、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒段40克、蒜瓣10个、老姜50克、花椒粒15克、白糖25克、白糖10克精盐、味精5克、花椒面3克。加入500克鸡或鸭汤。平底锅放火上，烧热植物油，泡姜片，泡辣椒节，豆沙剁碎，老姜（拍拍）煎几下，捞出剩余油，加入猪油，蒜瓣，花椒等，再煎几下。接着，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，加入糖、盐、味精和胡椒粉，煮沸，打去泡沫。这汤也可以当火锅底。
白汤做法： 原料：牛骨5公斤、排骨2公斤、老姜100克、黄酒150公斤洗净。将其放入一个大锅中，用水（约 5 公斤水）将其浸没，然后用大火煮沸。撇去血沫，加入姜（捣碎）、米酒，改日用中火炖。汤香时捞出姜片，骨渣澄清，就是麻辣烫的基础汤。
营养价值
烫过的产品未煮熟。麻辣烫的主要原料应该是比较容易熟的。不要使用不易烹调的原料，如鸡翅、鸡爪、鸭爪、牛肉等。鳗鱼和章鱼等菜肴的烹制时间也应该更长。烫这种原料时不要摆动太大或太快。如果掌握好火候，就不会出现煮不熟的问题。
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