新鲜辣椒酱对于湖南和四川的人来说比较常见，因为这些地方的人主要吃辣的食物。没有新鲜的辣椒酱和米饭，你怎么能吃。但是，新鲜的辣椒酱需要自己制作。做辣椒酱，你需要知道它的制作方法，这样才能更好的做出好吃的辣椒酱。建议喜欢吃辣的朋友学习一下。
1、辣椒酱的制作方法
将成熟的红辣椒用清水冲洗干净，晾干，放在干净无油的案板上切块，越细越好。辣椒切碎后，将剁碎的辣椒放入大锅中，按照辣椒0.5公斤、蒜仁200克、盐50克、三花酒50-100克的比例加入配料。大蒜切碎，与胡椒碎、盐、三花酒一起拌匀。放在阳光下晒1-2天，做成天然酱汁，然后放入干净的大玻璃罐中。将少量三花酒抹在酱面上，盖住嘴巴。天气晴朗时，可以打开盖子晒太阳，不要搅拌，以免酸味。通常将加工好的酱汁放在通风、阳光充足的地方，这样就可以做出香喷喷的优质辣椒酱。
2、四川辣椒酱
原料：
郫县豆瓣酱100克（剁碎），粗辣椒面150克，盐25克，味精25克，植物油400克，白糖25克，花椒面50克，少量13香、水发香菇50克（湿重）切碎、白芝麻50克、盐炒花生75克（切碎）
制作：将炒锅中的油加热至大火，然后冷却至40%热，将所有材料（盐和味精除外）放入锅中，加入两茶匙水，小火慢炖，然后用铲子连续操作，大约10分钟后，水蒸气变小了，可以在锅里放盐和味精。
如果加点肉松或虾米，味道会更好。
3、北京大蒜辣椒酱
辣椒，大蒜，盐，高酒精，瓶子
注意：整个生产过程中不得有水无油，物料不得含水。
将辣椒和大蒜洗净，用水擦干！ （一定要把它们擦干！）把菜刀和砧板洗干净，擦干，然后把辣椒和大蒜分开切碎。本来打算用菜刀做的，但是觉得很麻烦。只需将搅拌机放在馅饼上。拌入碎大蒜和辣椒，然后撒上盐。盐的量，可以用舌尖尝一口，味道好像比一般的食盐咸一点。
加高酒精，不要放太多，（多加辣椒酱和果汁。多放一点就行了。）
好吧，把所有东西都混在一起就可以了！
4、辣酱
主料：朝天椒、番茄
辅料：姜、蒜、盐、糖、米醋
实践：
取鲜朝天椒、番茄500克、姜1片、蒜头2个。将它们放入搅拌机并制成糊状；
锅里放一小碗水，中火煮，各种糊入锅，煮开酱汁（留一半蒜末放最后），边煮边加糖
（少许）、半瓶盐和米醋；
记得用勺子不停搅拌，防止粘锅，关火由稀变稠；
倒入剩余的蒜末，待其冷却装瓶。
操作说明：
不擅长吃重口味和辣味的朋友可以加几个红辣椒，加一些西红柿和糖来缓和。
减少刺激性的影响；
添加调味料也有一定的顺序。你应该把糖放在第一位，盐、醋和酱油放在第二位。这是因为
因此，先放盐后加糖，糖的渗透力降低，应增加糖的加入量。醋放得太早，酸味容易散去。
最后加入酱油。如果你喜欢，你也可以在最后添加一些味精。
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