馒头是很多朋友都爱吃的一种面食，但是有些朋友在自己做的馒头里尝到了酸味，不知道还能不能吃。至于刚蒸出来的馒头的酸味，就看你能不能接受了，因为这种酸味对健康影响不大，还是可以正常吃的。
为什么馒头有点酸：
<强> 1。酵母的数量和质量
酵母参考量为0.25kg/50kg面粉。酵母菌长期存放后，其细菌活性会降低，因此应适当增加使用量。注意，如果酵母的量太大，会有一股老酵母的味道。因此，尽可能使用新鲜发酵剂。
<强> 2。碱性
由于以上原因，酵母用作发酵剂，所以需要制碱，碱的用量根据季节、水温、发酵程度、发酵时间等不同而不同。参考用量为春秋季350g/50kg面粉；夏季500g/50kg面粉；冬季200g/50kg面粉。烧碱用量没有固定标准，烧碱用量只能根据实际情况确定；烧碱法：一种是碱化法，将碱预先放入适量水中，制成碱水备用；二是碱化法，在发酵面团的过程中，将碱面分阶段洒在面团上，用双手手掌推着面团，反复揉捏，直到面团符合要求；实践中一般采用碱化法。其优点是打碱均匀，不会出现斑驳现象，劳动强度比碱法小。碱化法的碱水浓度优选为40波美度。但在实践中，很少有仪器可以测量碱性水的碱度，根据经验掌握。建议将一小块老面放入碱性水中，浮到水面上即可；它下沉得更少；上浮很快，因为比例太大，需要加水稀释。你也可以取一小块面团，用舌头尝尝。甜味正常，酸味少碱，苦味多碱。或者喝一小口面团，用鼻子闻一闻。如果有酒香，是正常的，如果有酸味，那就是碱少，如果有碱味，那就是碱多了。
<强> 3。发酵时间
发酵时间在馒头的质量控制中起着非常重要的作用。但它也受到许多因素的影响，如酵母的数量和活性、发酵面团的温度、环境温度、碱的比例等。一般来说，如果时间短，馒头会体积小、硬而不软；时间过长，体积过大，组织松散，容易掉渣，有明显的老酵母和酸味。因此，发酵时间长短的确定，是馒头制作过程中一个灵活且极具弹性的因素。
刚蒸出来的馒头可以吃酸吗：
如果你能吃它，你所要做的就是让它变大。它只是不好吃。
下次可以先闻一闻，剥去面团的气味，如果有酸味，说明碱少；如果有碱味，说明碱太多；正好。也可以尝尝，把用碱液揉好的面团放一点点在嘴里尝尝，如果有酸味，说明碱少了；适量的碱。
做馒头要注意什么：
1、包子表面容易塌陷：①成型时有毛病，成型时注意排出气泡，使面团内外形成一个均匀的整体； ② 面团醒发速度过快，会降低面团的发酵温度； ③如果蒸汽不浓，可以快速蒸熟。 ;④如果酵母的后劲不足，可以用安琪酵母做面团；
2、馒头太胀、太蓬松：①醒发时间过长，可缩短醒发时间； ②面粉面筋不够，可以用强筋的中筋面粉； ③酵母量太大，可适当减少酵母量。
3、馒头表面不白：①面粉质量差，可以用质量好的万能面粉和安琪酵母伴侣； ②成型不好，成型时保持面团表面光滑，适当按压表面，撒一些干面粉。
4、表皮无光泽、起皱或开裂：①醒发速度过快，可降低发酵温度； ②蒸汽不足，可以用大力蒸； ③馒头形状粗糙，保持面团光滑，可用压面机擀3-4次； ④ 低筋含量，可以用万能面粉和安琪酵母搭档。
5、做的馒头老化、硬、渣：①面粉质量差，可以用万能面粉和安琪酵母伴侣； ②当包子成型水分不足时，可以用适量的水； ③如果搅拌不充分，可以充分搅拌，使面筋形成网状； ④ 如果发酵不充分，可以使用发酵力强的安琪酵母。
6、包子里面很粗糙：①面粉质量差，可以用万能面粉和安琪酵母伴侣； ②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度； ③搅拌时撒太多面粉，可以少用手粉。
7、发酵很慢：①酵母量少或活力下降，可适当增加酵母量，低温贮藏； ②揉面团时面团温度低，醒发温度不够时可用温水； ③糖、油、盐比重重，可减少糖、油、盐的用量。
8、表皮起泡：①打样湿度过高，可降低打样湿度； ②成型时有气泡，在成型操作过程中尽量将气泡排除； ③ 蒸制时，水珠在馒头表面快速蒸出，避免水直接滴到馒头表面。表面。
9、小份量的馒头：①如果面筋不够，可以用万能面粉； ②如果酵母量不够，可以增加量； ③如果发酵时间不够，可以延长发酵时间。
10、表皮起皱缩水：①面粉太浓； ②发酵过度； ③面团不松。
11、馒头不涨，成了死面。这是因为搅拌水的温度太高，酵母被烫死了。我们可以用温水混合面条。
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