烤鱼是日常生活中常见的美食。不仅好吃，还深受大众喜爱。制作烤鱼露是很重要的一环。根据不同的口味，可以调制出不同口味的酱汁。准备一条鱼，用豆沙、料酒和各种调味料烘烤。味道很好，鱼肉很嫩。
烤鱼酱的秘诀是什么？
品尝：
咸而微辣，带有浓郁的蒜味。
原材料：
1条烤鱼。
调味料：
大蒜去皮200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、醋、料酒、糖和胡椒粉5克，色拉油50克，红豆30克油、葱油20克、鲜汤500克、秘制鱼露10克。
制作方法：
(1) 锅中放入色拉油、红油、葱油烧热，将去皮的蒜头煎至金黄色，加入姜片、豆瓣酱、泡椒炒香，再加入鲜汤煮沸。
(2) 剩下的调味料煮沸后，倒在烤鱼上。
(3) 在准备好的烤鱼上撒上适量的白芝麻和香菜。
评论：
烤之前先用蒜汁腌制一下，让鱼的蒜味渗入骨头，再加入蒜末，味道更诱人。
番茄味
品尝：
酸而微辣，味道鲜美。
原材料：
1条烤鱼。
调味料：
色拉油各30克，葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，材料A（鸡精各20克，味精，醋，盐，烹调酒、糖、秘制鱼露）各10克，香油、胡椒各5克），鲜汤500克。
如何：
(1) 将番茄切成1cm的方块，加入番茄酱炒香。
(2) 烧热锅，加入色拉油、葱油、红油，加入步骤1中的姜片、蒜片、番茄酱炒香，加入鲜汤煮沸，加入材料A煮沸，倒入鱼在锅里。
(3) 在准备好的烤鱼上撒上适量的白芝麻和香菜。
评论：
烤鱼和番茄的搭配可以说是新口味的突破，尤其是在火热的淡季，给人一种食欲的冲动，这来自番茄本身的色泽和味道。建议去掉醋后加入鲜榨番茄汁，效果更理想。
辣味
品尝：
香辣爽口，鱼肉鲜嫩。
原材料：
1条烤鲤鱼（约1250克）。
调味料：
色拉油80克，红油50克，A料（郫县豆瓣酱100克，花椒30克，干辣椒50克，花椒，姜片，蒜片，秘制鱼露各10克)、B料（盐、料酒、醋、糖、胡椒粉各5克，味精各20克，鸡精各10克，麻油花椒油各10克），鲜汤500克，料C（吴江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，香菜2克，熟白芝麻3克）。
制作方法：
(1) 烧热锅，加入色拉油和红油，50%热时，加入A料炒香，加入鲜汤，加入B料调味，煮沸后倒入准备好的烤鱼.在煎锅里。
(2) 将材料C撒在准备好的烤鱼上。
重要的：
辣椒不要炒，否则鱼会很苦。
评论：
烤鱼一般要烤到八成熟。炸基料时，一定要炸至香。上桌前，先将鱼锅煮开，煮出最好的香味。
在这种状态下，鱼本身的香味可以释放出来，麻辣鲜香诱人，顾客被味觉和视觉所吸引。
辣味
品尝：
咸辣可口。
原材料：
1条烤鱼。
调味料：
色拉油75克、红油30克、A料（郫县豆瓣酱80克、干花椒15克、干辣椒25克、姜片、蒜片各5克）、盐、料酒、醋、糖、胡椒各5克、鸡精、味精各20克、秘制鱼露10克、鲜汤500克。
制作方法：
(1)锅内放入色拉油和红油，加热至50%火，加入材料A，炒香，加入鲜汤煮沸。
(2)剩下的调味料煮沸后，倒入准备好的鱼锅中。
(3) 在准备好的烤鱼上撒上适量的白芝麻和香菜。
评论：
辣是关于醉酒和稠度的。它既辣又回味。红油的烹调和A料的翻炒都需要很大的努力。
香辣调味料
辅料：黄瓜条150克、洋葱片80克、芹菜段50克
材料：蒜米25克，姜米15克
调料：干辣椒80克、红辣椒30克、葱、葱、芹菜、干辣椒20克、郫县豆瓣酱60克、秘鲜苦瓜20克、精盐15克、钠盐15克谷氨酸盐、永川豆豉10克、鸡精10克、白糖5克、鲜汤100克、老油200克、色拉油200克。
装饰：葱丝50克，炒花生30克，香菜20克。
注意：干辣椒节和干花椒需要用少许色拉油炒。倒入炒好的辣味调料后，撒上炒干辣椒节，花椒，一起装饰。
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