猪蹄是很多人喜欢的食物，不仅因为味道好，更重要的是，猪蹄富含胶原蛋白，可以美容养颜，老人小孩吃猪蹄可以制作骨头更好。猪蹄的烹调方法有很多种。脆皮猪蹄是家喻户晓的猪蹄做法，深受大家喜爱。那么，香酥猪蹄的做法是什么呢？下面就让我们一起来看看吧。
脆蹄花
材料
猪蹄800克，葱花20克，兰花和香菜10克。调料：自制香料包（八角5g、肉桂2g、草莓3g、香菜3g、百里香2g、孜然3g、丁香2g）20g、蒜末20g、孜然10g、辣椒角10g、香料粉5g、1.5卤水公斤、白芝麻5克、色拉油2公斤、着色酱50克（麦芽糖、红醋、蜂蜜按2:5:1的比例混合）。
如何
1. 将猪前掌从表皮上刮下，约50克的块切碎，在沸水中煮5分钟。捞出水，加入色酱上色。
<强> 2。 将腌制好的猪脚浸入50%热的色拉油中炸3分钟至表皮紧实，然后捞出控油。
<强> 3。 锅中放入卤水，加入香料包煮沸，加入猪蹄腌制45分钟，捞出控水。
<强> 4。 锅中色拉油烧至70%热，放入猪蹄炸3分钟，捞出控油。
<强> 5。 锅里留15克油，70%热时，加入孜然、白芝麻、香料粉、蒜末小火翻炒，加入蹄花翻炒均匀，熄火即可把猪脚放在盘子里，把炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜末、葱花撒在猪脚上，用兰花和香菜装饰。
提示
特点：
孜然、大蒜香气浓郁，糯香去骨，风味独特。
注意：
卤水制作方法 锅内加水10公斤烧开，放入香料包（八角50克、桂皮30克、月桂叶20克、孜然30克、草果50克、30个陈皮克，香果30克，白口30克，白芷10克，红曲150克，冰糖100克，盐150克，麦芽糖1瓶，麦芽糖2瓶九江密封酒18度），大火煮沸1小时即可食用。
脆皮猪蹄
材料
猪蹄、姜、八角、糖、盐、酱油、大蒜
如何
1.猪蹄用冷水煮沸去沫。取出猪蹄，
2.起锅烧油，放入猪蹄、姜片、八角，炒几分钟。取出猪蹄。
3.锅里放糖和省油，炒至变色。加入猪排，炒几分钟。放盐、酱油、大蒜
4.翻炒翻炒，快熟时将整个倒入高压锅中。锅底加少许水，小指的一半，然后开大火转中低压15分钟，反正压到水干。当水干涸时，你可以闻到水的味道。
微信扫码添加客服