在大家的印象中，土豆可能是黄色的，但近年来，市场上出现了一种紫薯。这种土豆不仅保留了土豆的原汁原味，而且颜色更受欢迎。很多人担心紫薯会含有一定的色素，对人体有影响。其实紫薯是正常生长产生的，完全没有人工添加剂。那么，紫薯有什么营养呢？
<强> 1。紫薯的功效与作用
紫薯是传统马铃薯的变种。紫色土豆对光不敏感。所以做成薯片后不会变色。这对女孩来说非常有吸引力。紫薯之所以呈紫色，是因为体内含有大量的花青素。花青素具有一定的抗衰老特性。紫薯营养丰富，每百克含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、钙11毫克、铁1.2毫克、磷64毫克、钾342毫克、镁22.9毫克、 0.01 毫克胡萝卜素和硫胺素。 0.1 毫克，核黄素 0.03 毫克，烟酸 0.4 毫克，抗坏血酸 16 毫克，花青素 100 毫克。紫薯既可以作为配菜，也可以作为特色菜。可炒、炸、烤、煮、煨、蒸、炸等，可制成500多种美味佳肴。此外，它还含有丰富的抗氧化物质，经高温油炸后，无需添加色素即可保持原有的自然色泽。
二、紫薯怎么选
1、颜色：具有品种固有的颜色，如黄豆、黑豆等，光亮有光泽的豆是好豆；若色泽暗淡无光，则为劣质豆。
2、质地：颗粒饱满均匀，无碎瓣、无缺陷、无虫害、无霉变、无挂线，是好豆；颗粒稀薄，不完整，大小不一，花瓣破碎，虫蛀，发霉为劣质豆类。
3、干湿：牙齿咬豆，发音清脆，断断续续，说明黄豆干燥；如果发音不清脆，说明黄豆湿了。
4、香气：优质豆类具有正常的香气和口感；有酸味或霉味的为劣质。
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