在很多韩剧中，除了美女之外，最常见的就是韩国泡菜了。基本上每顿饭都少不了泡菜，种类也很多。事实上，韩国泡菜自古以来就比较有名。有人说是中国人传下来的，但无法证实。如今，韩国泡菜文化已经传播到世界各地。那么，泡菜对人体有什么危害呢？
无害，适量食用。
在酸洗的前5天，泡菜的亚硝酸盐含量可以达到峰值。第8天后，泡菜中亚硝酸盐含量开始明显下降。这可能是因为罐子里的环境有利于腌菜开始腌制时积压的细菌（包括一些硝酸盐还原菌）的繁殖，而这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。但随着酸洗时间的延长，乳酸菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，影响其生长繁殖，导致泡菜中亚硝酸盐含量下降。
另一方面，加热和未知加热的泡菜的亚硝酸盐含量基本不变。这说明泡菜煮熟后再吃，并不会减少泡菜中亚硝酸盐对人体的危害。
摄入后对人体造成伤害的亚硝酸盐含量为300毫克至500毫克。例如误食亚硝酸盐当盐，或大量食用无盐泡菜、泡菜等，都可能引起中毒。此外，亚硝酸盐中毒和亚硝胺致癌不是一回事。亚硝酸盐在共同喂养条件下和含有维生素 C 的体内条件下不会转化为亚硝胺。不要将食物亚硝酸盐与亚硝胺混淆，以免致癌。因此，没有必要担心和过多的担心。
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