麻辣腊肠是四川重庆常见的腊肠做法。味道辛辣，有很好的促进食欲的作用。做辣肠的时候，主要是准备五花肉，一定要准备肥瘦猪肉。此外，还必须准备一些其他的配料，这样才能做出来。辣肠也是当地人招待客人的常见菜肴。
如何炒辣肠
成分
主料：猪肉500克
调料：盐5克、酱油30克、胡椒粉30克、白酒21克、辣椒油35克、五香粉2汤匙、白糖10克。
1. 香肠肉我选择了2肥8瘦前面的三明治（3肥7瘦也可以，其实香肠越肥越好吃），去皮
2.干辣椒和花椒在炒锅中小火炒至呈琥珀色，然后磨细（我用的工具是最传统的：0）如果你不想那么麻烦，买现成的-自制辣椒粉和花椒粉，但我没有自己的香味
3. 肉切丝（填太多请人处理，我自己切的，软了），如果室外温度够低（2度以下），加入除酒以外的所有调味料），放在外面腌过夜，否则冷藏。第二天灌肠前加入白葡萄酒。酒度必须在 50 度以上。我们这里买不到山西汾酒，我用的是浓香的泸州老窖，52度
4.如果是盐渍肠衣，用水洗去盐分，用温水浸泡10分钟
5、没有灌肠机。我买的那个很好用。将肠衣剪成合适的长度，将肠衣全部套在灌肠管上，一端系上棉线
6、将灌肠另一端的肉丝放入，用手往下挤，尽量用力填满。
7、填充至一定长度，用棉线系住口部。放在篮子里沥干水分，用牙签在香肠上戳几个小孔透气
8、挂在通风处晾干。不要吹得太猛，否则会变旧。我的挂半个月就可以吃了（尽量挂在阳台高处，据说高度太冷了）
菜肴
1.以上是川菜。光味的配料是肉1斤，糖45克，盐10克，酒35克。制作方法是一样的。
2、吃的时候用锅蒸，或者煮的时候用蒸格一起蒸。米饭还有香肠的味道，很好吃！
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